كيفية تحضير عشاء طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

فطيرة الدجاج

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• مئتا غرامٍ من مرق اللّحم البقري.
• بصلة مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الكراث (الأجزاء البيضاء فقط) المنظّف والمقطّع إلى شرائح رفيعة.
• حبّة من الجزر المقشّر والمقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
• ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من مرق الدجاج البني.
• ستمئة غرامٍ من صدور الدّجاج المقطّعة إلى مكعّبات.
• ثلاثمئة غرامٍ من الكريمة.
• ثلاثون غراماً من الخردل.
• أربعون غراماً من الخردل كامل الحب.
• ملح وفلفل.

مكونات التجميع:

• عشر غراماتٍ من البقدونس عريض الأوراق.
• مئتان وخمسون غراماً من عجينة البف بيستري بالزّبدة.
• بيضة مخفوقة قليلاً.

طريقة التّحضير

• إذابة الزبدة في قدرٍ صالح للفرن ثمّ إضافة اللّحم البقري المقدّد وطهيه إلى أن يحمر.
• إضافة البصل والكرّاث والجزر وطهي الخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح شفافاّ.
• إضافة الحليب ومرق الدّجاج البنّي وترك الخليط إلى أن يغلي على نارٍ متوسّطة الحرارة لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الدّجاج وطهيه في المرق لمدّة أربع دقائق.
• إضافة الكريمة وطهيها لمدّة خمس دقائق على نارٍ منخفضة الحرارة.
• إضافة الخردل والخردل كامل الحبة وتقليبهما ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل المطحون حديثاً.

تجميع وطهي الفطائر:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 215 درجةٍ مئويّة.
• صب الخليط في صواني فطائر منفردة أو صينيّة خبز مفضّلة.
• فرد عجين الباف بيستري على سطح طاولة مرشوش بقليل من الدّقيق بسُمكٍ رفيع.
• تقطيع دوائر الفطيرة أكبر قليلاً من قُطر صواني الفطائر.
• حفظ العجين في الثلاّجة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً إلى يرتاح.
• وضع أقراص الفطائر في صواني الفطائر وطوي الحواف في كل صينيّة لإغلاقها.
• تجعيد حواف الفطائر بواسطة شوكة للتزيين.
• صنع عدّة ثقوب في المنتصف إلى أن يتصاعد البخار.
• تغليف وجه الفطائر بالبيضة المخفوقة بواسطة فرشاة عجين.
• الخبز في الفرن لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً أو إلى أن تكتسب اللون الذهبي.

صينية دجاج بالفرن

المكوّنات

• سبع قطعٍ كاملات من الأفخاذ (وردات).
• حبّة واحدة من البندورة.
• عشرة فصوصٍ من الثّوم.
• ثلاث ملاعق من زيت دوّار الشمش.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من دبس البندروة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من معجون الشطة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الشطة.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الأسود.
• ملح.
• سبع قطعٍ من الجوانح ، منزوعة الرّيشة الأخيرة.
• حبة واحدة من الفليفلة الخضراء.

طريقة التّحضير

• غسل قطع الدّجاج جيداً بالخل والليمون.
• وضع قطع الدجاج في صحنٍ كبير وإضافة الزّيت والبهارات جميعاً إلى الصّحن ثمّ خلطهم جميعاً إلى أن يتشرّب الدّجاج الخلطة.
• وضع دوائر البصل في صينية فرن لتغطّي كافة الصينيّة.
• توزيع قطع الدّجاج في الصينيّة بحيث يكون الجلد من الأعلى (بالإمكان تشريح قطع الدّجاج كبيرة الحجم بالسكّين قليلاً للمساعدة على الإستواء).
• وضع بعض فصوص الثّوم بين قطع الدّجاج.
• برش البندورة على وجه الصينيّة.
• وضع الصينيّة في فرنٍ حرارته مرتفعة من الأسفل لمدّة أربعين دقيقة بدون فتحه نهائياً.
• فتح الفرن ووضع شرائح الفليفلة الخضراء على وجه الصّينيّة ورفعها قليلاً لتكون قريبة من الشوّاية وتركها لمدّة عشر دقائق.