يتفاعل المغرب العربي مع العالم الخارجي بكافّة المجالات، ومن ضمنها مجال الطّبخ؛ حيث إنّ التنوّع الكبير وغنى المطبخ المغربي بالأطعمة جعل منه يحتلّ المرتبة الثانية عالميّاً بعد فرنسا في إعداد الطّعام وطهيه.
وهناك الكثير من الأطعمة المشهورة في المغرب منها: الكسكس، والغريبة، وكعب الغزال، والحرشة الّتي تعدّ موروثاً حضاريّاً عند البربر، وهي تعتبر نوعاً من أنواع الخبز الّذي يقدّم عند الفطور مع الشاي والعسل والشوكولاتة، وهي من الحلويّات المفيدة جدّاً لاحتوائها على العديد من المواد الّتي تمدّ الجسم بالطّاقة، بالإضافة إلى طعمها الشهيّ واللذيذ.
طريقة تحضير الحرشة المغربيّة
المكوّنات والمقادير
- كيلو غرام واحد من السّميد.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من الزّيت.
- كوب واحد من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يحتاج إعداد هذا الطّبق إلى ثلاثين دقيقة لتحضيره، وثلاثين دقيقة أخرى لطبخه.
- نقوم بوضع السّميد في الوعاء، ثمّ نضيف إليه الملح والخميرة، ونمزّج المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد.
- نضيف ملعقةً من الزّيت إلى المزيج السابق ونخلطه بشكلٍ جيّد.
- نضيف كوباً من الحليب إلى العجين، ونقوم بخلطها كي تكون ليّنةً وليست قاسية.
- نسخّن المقلاة، وندهنها بقليلٍ من الزّيت، ثمّ نضع العجين ونخبزه داخل الفرن.
- نقدّم العجين وهي ساخنة.
طريقة إعداد الحرشة بالجبن
المكوّنات والمقادير
- كيلو أو كيلو ونصف من السّميد الرّقيق.
- نصف لتر من الحليب.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- القليل من الخميرة الطريّة.
- كيسان من الخميرة الفوريّة.
- زيت وزبدة بمقدار عشرين سنتيمتراً.
- ملح.
- زيتون أسود.
- جبن بلدي.
طريقة التّحضير
- نضع السّميد، ونضيف إليه الزّبدة المذابة والزّيت والمقادير الّتي تمّ ذكرها، ونخلطها مع بعضها البعض لتتجانس بشكلٍ جيّد.
- فوق السطح المرشوش كثيرا بالسميد نقوم ببسط قطعةٍ من العجين جيّداً فوق سطحٍ مرشوشٍ بالسّميد، ونضع فوقها طبقةً من الحشوة.
- نأخذ قطعة ثانية من العجين، ونقوم ببسطها جيّداً حتّى تتجانس، ثمّ نطوي الجوانب قليلاً حتّى لا تظهر الحشوة للخارج.
- نقوم بتقطيع العجين باستخدام أحد الأكواب، ونستمرّ بالتّقطيع حتّى تنتهى العجين.
- نأخد المقلاة المعدنيّة الثقيلة، ونقوم بوضع قطع العجين حتّى تنضج بشكلٍ جيّد من جميع الجهات.
طريقة إعداد الحرشة بالحليب
المكوّنات والمقادير
- 600 غرام من السّميد الناعم.
- كوبان أو أقل من الحليب.
- كوب صغير من الزّبدة الذّائبة.
- كوب صغير من الزّيت.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الحلوة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الطريّة.
- ملعقتان من السكّر.
- القليل من الملح
طريقة التّحضير
- نضع السّميد والخميرة الحلوة (البيكنج باودر) والملح والسكّر والزّيت والزّبدة في إناء.
- نقوم بمزج المكوّنات السابقة بشكلٍ جيّد.
- نقوم بإضافة الحليب والخميرة الطريّة الّتي قمنا بوضعها من قبل مع باقي المكوّنات.
- نخلط المكوّنات بشكلٍ جيّد ولكن دون أن نعجنها فالخلط يكفي.
- نقسّم العجينة إلى قطعٍ صغيرة الحجم، ونقوم بدحرجتها في السّميد.
- نضع العجينة على سطحٍ نظيف ثمّ نقوم ببسطها براحة اليد وهكذا إلى أن ننتهي من ذلك.
- نقوم بطهي العجين في مقلاةٍ من النّوع الثقيل.
- نقلّب العجين من الوجهين على نارٍ هادئة، وعندما نلاحظ أنّها بدأت بالانتفاخ نقلّبها على الوجه الآخر.
- نقدّم الحرشة وهي ساخنة، ويمكن أن نأكلها مع العسل أو الجبن.