رزة القاضي
رزة القاضي وتسمّى أيضاً الرزيزة، هي من الحلويّات المغربيّة الشعبيّة اللذيذة والشهيّة، والتي يرغب بها الشعب المغربي بشكلٍ كبير، وتُحضّر هذه الحلوى في جميع أوقات السنة، إلّا أنّها تُحضّر بشكلٍ أكبر في شهر رمضان المبارك؛ فهي من أطباق الحلويّات التي يجب توافرها بعد وجبة الإفطار في المغرب، وأيضاً في المناسبات السعيدة والأعياد، وهي من الأطباق المعتدلة التكاليف وفي متناول الجميع، وسنتطرّق في هذا المقال إلى طريقة تحضيرها.
إعداد رزة القاضي
المكوّنات
- 400 غرام من سميد الفرخة.
- 400 غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوبان من الماء الدافئ.
- كوب من السمن.
- مكسّرات للتزيين (فستق حلبي، وكاجو).
- عسل.
طريقة التحضير
- يُضاف كلٌّ من السميد، والدقيق، والحليب، والملح إلى وعاءٍ كبير، ويتمّ تقليب المكوّنات باستخدام الملعقة إلى أن تتجانس مع بعضما البعض.
- يُضاف الماء الدافئ إلى الوعاء، وهنا يجب استخدام اليدين للبدء بالعجن، ويتمّ العجن بقوّة إلى أن تتكوّن عجينة ليّنة متماسكة.
- تُكوّر العجينة الناتجة وتُغلّف بكيس النايلون الخاص بالطعام، وتُترك جانباُ لمدّة نصف ساعة لكي تختمر، وتحتاج إلى وقتٍ أكبر إذا كان الجو بارداً.
- يوضع السمن في مقلاةٍ على نار هادئة، ويُحرّك بحركاتٍ دائريّة هادئة إلى أن يذوب تماماً.
- تُقطّع العجينة إلى كرات صغيرة، وتُدهن هذه الكرات بقليل من السمن المُذاب، وتُترك مرّةً أخرى مدّة خمس دقائق لترتاح.
- تفرد العجينة الصغيرة باستخدام الشوبك (عصا الفرد)، ومن ثمّ توضع في ماكينة السباغيتي حتى تُنتج خيوط رفيعة، وإذا لم تتوافر ماكينة السباغيتي في المنزل يمكن تقطيع العجينة بالسكّين على شكل خيوط رفيعة، ولكن ذلك سيحتاج إلى وقتٍ طويل جداً.
- تُدهن خيوط العجينة الناتجة بالسمن مرّةً أخرى، وذلك لمنعها من الالتصاق، وتُكرّر العمليّة السابقة مع جميع الكرات إلى أن تنتهي الكمية.
- تُدهن أصابع اليد اليسرى بالسمن، وتُؤخذ مجموعة من خيوط العجينة وتُلف حول الأصابع، لتتكوّن لدينا خيوط متشابكة على شكلٍ دائري، ويمكن لف خيوط العجينة حول كأسٍ رفيعة.
- تصفّ الكرات (الأشكال) الناتجة في صينيّة الفرن؛ بحيث تكون متباعدةً عن بعضها.
- يُشعل الفرن على درجة حرارة 180، ويُترك بضع دقائق حتى يسخن جيداً.
- توضع الصينيّة التي تحتوي على كرات رزة القاضي في الفرن لمدّة نصف ساعة، ومن ثمّ تُحمّر من أعلى بإشعال النار العلويّة للفرن.
- تُرتّب حبّات رزة القاضي في طبق التقديم، ويُسكب عليها العسل وتُزيّن بالمكسّرات، وعندها تكون جاهزةً للتقديم.