كيفية تحضير الطحينة السائلة

القيمة الغذائية لطحينة السمسم

الطحينة السائلة بطريقة بسيطة

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ذي جودة عالية (بالإمكان استبدال زيت الزيتون بزيت السمسم النيء غير المُحمّص، حتى تكون نكهة الطحينة قوية ورائحتها نفّاذة).
• كوب من السمسم المُحمّص.

طريقة التحضير

• تسخين كوب من السمسم على نار درجة حرارتها تتفاوت من متوسطة إلى عالية في مقلاة حديدية سميكة القاعدة، مع التقليب بين الحين والآخر.
• تقليب السمسم بشكل متواصل عند تحول لونه إلى الكستنائي والحذر الشديد أثناء تقليب السمسم؛ لأنه يحترق بسهولة.
• إطفاء شعلة النار وترك المقلاة على طاولة المطبخ لعدّة دقائق حتى تبرد.
• طحن السمسم المُحمّص في مُحضّرة الطعام أو طحنه في مطحنة البهارات، للحصول على بودرة السمسم.
• وضع السمسم المطحون في طبق عميق، ثمّ توزيع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بشكل عشوائي فوق السمسم المطحون.
• تقليب السمسم مع الزيت بواسطة ملعقة طعام خشبيّة حتى الحصول على خليط بقوام كريمي (الانتباه إلى وجود حبيبات من السمسم غير متجانسة مع الزيت، لكن أثناء عمل طحينة الحمّص لا يمكن ملاحظتها).
• حفظ الطحينة السائلة في مرطبان زجاجي له سدّادة لحكم إغلاقه، وحفظ الطحينة في البرّاد لأشهر عديدة.

صلصة الطحينة

المكونات

• مئة وخمسون غراماً من معجون الطحينة الخفيفة.
• نصف كوبٍ من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الّليمون المعصور حديثاً.
• فص من الثوم متوسط الحجم مدقوق.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التحضير

• خفق كل من معجون الطحينة، عصير الليمون، الثوم وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم.
• إضافة ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء حسب الحاجة.
• حفظ الصلصة في الثلّاجة إلى حين استخدامها.

البروكلي مع الطحينة

المكونات

• ربع كوبٍ من الطحينة المُذوّبة في ربع كوب من الماء.
• أربعة أكوابٍ من زهور البروكلي الطازجة.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الماء الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة- .

طريقة التحضير

• غلي زهور البروكلي لمدّة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج قليلاً (أو بالإمكان طهيها بالبخار لمدة 10 دقائق).
• تجفيف زهور البروكلي بعد أن تنضج، ثمّ تركها جانباً على طاولة المطبخ.
• خلط فصين من الثوم المفروم مع كلٍ من: ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون، ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر وربع كوبٍ من الطحينة في وعاء متوسط الحجم.
• إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الماء للحصول على قوام مرق قليلاً، مع مراعاة أن تكون صلصة الطحينة ذات قوام متجانس.
• إضافة البروكلي إلى الصلصة وتقليب المكوّنات جيداً.
• تقديم البروكلي مع صلصة الطحينة في صحن خاص للضيافة، وتقديم الصحن مباشرة أو وضعه في البرّاد لحين تناوله.