طريقة العجينة السريعة
يعتبر البعض المعجنّات من الأطباق الرئيسة التي يمكن تقديمها على المائدة، وفي أحيان أخرى تعتبر من المقبّلات والأطباق الجانبيّة التي لا غنى عنها، ونادراً ما نرى أنّ البوفيه في المناسبات والأفراح خالٍ منه، ويتفنّن الناس في تحضير مختلف أنواع المعجنات باختلاف حشواتها، وطرق تقديمها، وطرق تشكيلها حتى، وفي مقالنا هذا سنعرّفكم على طريقة سريعة لإعداد العجينة والتي تُعتبر المكوّن الأساسيّ لكلّ أنواع المعجنّات.
المكوّنات
- خمسة كؤوس من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة الجافّة.
- ربع كوب من السكر.
- ربع كوب من حليب البودرة المجفّف.
- كوبان من الماء الفاتر.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- رشّة ملح صغيرة.
طريقة التحضير
- نخلط كوبين من الطحين، والسكّر، والخميرة، والحليب، والماء الفاترفي وعاء كبير، ثمّ نتركه لمدّة عشر دقائق تقريباً في مكان بدرجة حرارة مناسبة، وذلك حتّى تعمل الخميرة وتتخمّر.
- نُضيف كمّيّة الطحين المتبقية بعد أن يجهز النصف الأول، ثمّ نُضيف الزيت ونعجن العجينة جيّداً.
- نقسم العجينة إلى قسمي، ونترك القسم الأوّل في الوعاء ونغطيه جيّداً حتّى لا يجفّ.
- نقطّع العجين إلى كرات صغيرة، وعلى طاولة المطبخ نرشّ القليل من الطحين ونفرد العجين بالشوبك، ويمكننا أن نتحكّم بحجم وشكل العجينة بحسب الحشوة التي ترغب بحشو العجين بها، وكذلك بحسب الشكل الذي نرغب بعمله به.
- بعد حشو العجين بما نرغب، ندهن وجه العجين بالقليل من البيض المخفوق مع الحليب، وذلك لإعطاء لمعة جميلة للمعجّنات بعد خبزها، ويمكننا أيضاً أن نرشّ عليها القليل من السمسم المحمّص.
حشوات مقترحة للعجينة
المعجنات من أكثر الوصفات التي يمكننا التغيير في طعمها وشكلها، والتنويع في مكوّناتها بين النباتيّ كالخضار بكلّ أنواعها، واللّحوم والدواجن، إليكم بعض من الحشوات التي يمكن أن تحشو بها العجينة:
- حشوة السبانخ: ونضع فيها سبانخ، وبصل مقطّع، وعصير ليمون، وملح، وزيت زيتون، وسمّاق.
- حشوة الجبنة والزعتر: نضع فيها جبنة بيضاء مع القليل من الزعتر الأخضر المجفّف، أو الأوريغانو.
- حشوة اللّحمة "الريّانة": ونضع فيها اللّحمة المفرومة، مع البصل، والبهارات المشكّلة، ونُضيف إليها البندورة، والقليل من ربّ البندورة، والملح، والفلفل الأخضر الحلو.
- حشوة الدجاج بمختلف الطرق التي نحبّ أن نعدّه بها.
- حشوة النقانق.
- حشوة البيتزا بكلّ أنواعها؛ سواء المارغريتا، أو بيتزا الخضار، أو بيتزا الدجاج، أو بيتزا البيبروني، أو بيتزا الجمبري.
- الصفيحة بنوعيها: صفيحة البندورة والتي تحتوي على اللّحم المفروم مع السلطة التركيّة الجاهزة، وصفيحة الطحينة والتي تحتوي على اللحم المفروم، مع الطحينة والبهارات وعصير اللّيمون.