نصفان من صدر الدجاج المُشفّى، ومنزوع الجلد، والمقطّع لمكعبات صغيرة.
خمس حبات بصل صغيرة الحجم، مقطّعةً إلى قطع صغيرة.
فلفل حلو مُلوّن ومُقطّع إلى قطع صغيرة.
حبة باذنجان مقطّعة إلى قطع صغيرة.
علبة من الفطر الطازج.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم .
ملح وفلفل أسود مطحون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ثلث كوب من لبن الزبادي.
ثلث كوب من العسل.
فصّان من الثوم.
طريقة التحضير
خلط الزيت، ولبن الزبادي، والعسل، والكركم، والفلفل، والملح معاً في وعاء كبير، وقبل إضافة الدجاج، يجب حفظ كمية صغيرة من المنقوع لدهن الكباب أثناء الطهي، ثمّ وضع الدجاج، والبصل، والثوم، والفطر، والفلفل في الوعاء، ونقعها معاً لفترة طويلة.
تسخين المشواة على حرارة عالية.
تصفية المنقوع من الدجاج والخضار، ثم إدخال القطع في الأسياخ بالتناوب.
دهن المشواة قليلاً بالزيت، ثمّ وضع الأسياخ على المشواة لمدّة 12-15 دقيقة حتّى تظهر عصارة الدجاج، وتقليب الدجاج، ودهنه بالمنقوع المحفوظ بين الحين والآخر.
كفتة مشوية
مدّة التحضير
15 دقيقة.
تكفي لِ
5-6 أشخاص.
المكونات
مكونات الكفتة:
خمسمئة جراماً من لحم الخروف المقطّع.
نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
حبة كبيرة من البصل المقطّع لأرباع.
ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
نصف حزمة من البقدونس.
نصف حبة من البندورة.
ربع حزمة من الشبت.
مكونات صلصة الطحينة:
نصف كوب من الطحينة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من اللبن الروب.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من الماء.
مكونات التقديم:
قشرة نصف ليمونة معصورة.
خبز عربي صغير.
طريقة التحضير
تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، وفرم اللحم، والبندورة، والبصل، والبقدونس، والفلفل، والشبت، والبهار، والفلفل الأسود، والشطة فوق وعاء الخلّاط لصنع الكفتة.
تثبيت مضرب التقليب في الخلاط، وتشغيله لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك المكونات وتتكوّن كفتة متجانسة.
وضع الكفتة في طبق نظيف وتغطيتها بالنايلون، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة 5-10 دقائق حتّى يتماسك اللحم.
تشكيل الكفتة الى أصابع متوسطة الحجم على أسياخ خشبية كبيرة، وتبليل اليدين بماء بارد من وقت لآخر أثناء تشكيل الكفتة.
تسخين شوايّة كهربائيّة، ووضع عدّة أسياخ من الكفتة على الشوايّة، والانتظار لعدّة دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثانية، والاستمرار بتقليب الكفتة لعدّة دقائق حتّى يجف ماؤها وتنضج تماماً.
وضع قطعة الفحم على نار قويّة إلى أن يُصبح لونها أحمر ويتكوّن عليها طبقة من الرماد.
إعادة وضع كلّ أسياخ الكفتة على الشواية، ووضع قشرة الليمون في وسطها، ثمّ وضع قليل من الزيت فيها.
التخلّص من قشرة الليمون والفحم، والاحتفاظ بالكفتة ساخنةً إلى حين التقديم.
وضع الطحينة، والماء، واللبن، وعصير الليمون، والفلفل، والملح في طبق عميق لصنع صلصة الطحينية، والتقليب بالمضرب الشبكي إلى أن تتشكّل صلصة ناعمة.
تقطيع الأرغفة إلى نصفين، وفتح نصف رغيف، ووضع بعض الخس والملفوف فيه، ثمّ وضع إصبع من الكفتة المشوية، وتوزيع مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة.
تقديم الكفتة مباشرةً مع مزيد من الصلصة، والخس، والملفوف.
تشيكن بوب
مدّة التحضير
15 دقيقة.
تكفي لِ
4 أشخاص.
المكونات
نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
قطعتان كبيرتان من فيليه الدجاج.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب من اللبن الخاثر.
ملعقة صغيرة من الملح.
الزنجبيل البودرة.
الثوم البودرة.
البصل البودرة.
مكونات التغطية:
نصف كوب من الدقيق.
كوب من البقسماط.
بيضة كبيرة.
طريقة التحضير
تقطيع فيلية الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
وضع اللبن، والثوم، والزنجبيل، والبصل، والفلفل، والملح في طبق عميق، وتقليب الخليط، ثمّ إضافة مكعبات الدجاج، وتقليبها في الخليط لتتغطّى جيداً، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة 15 دقيقة.
إخراج قطع الدجاج من الخليط، ووضعها في مصفاة.
وضع الدقيق في طبق واسع.
وضع البيض في طبق واسع، وخفقه قليلاً باستعمال الشوكة.
وضع البقسماط في طبق واسع.
أخذ قطع من الدجاج، ثمّ وضعها في الدقيق مع تقليبها بخفّة لتتغطّى بطبقة خفيفة، ثمّ وضعها في البيض لتتغطّى بطبقة خفيفة، ثمّ وضعها في البقسماط لتتغطّى بطبقة خفيفة.
وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه، ووضع بعض قطع الدجاج، وتقليبها حتّى تُصبح ذهبية اللون، وتقديمها دافئة.