طريقة تحضير الأرنب في الفرن

أرنب بالبابريكا المدخنة

المكوِّنات

• أرنب كامل مُنظف ومغسول جيداً.
• نصف كوب من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة الحجم.
• كوب من البصل المقطع لمكعبات صغيرة الحجم.
• ملعقتان من معجون الطماطم (بيوريه الطماطم).
• ملعقة من عسل النحل.
• نصف كوب من البطاطس المقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب من الطماطم المقطع لمكعباتٍ صغيرة الحجم.
• فص من الثوم المهروس.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشة من الكمون الناعم.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ورقة من ورق الغار (ورق لورا).
• رشة من بهار البابريكا (الفلفل الحلو).
• زيت -للتشويح-.
• خل عنب أحمر -حسب الرغبة-.
• زيت زيتون.

طريقة التَّحضير

• تتبيل الأرنب بإضافة الملح والفلفل الأسود وفركه جيداً من الداخل والخارج.
• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ومن ثم وضع الأرنب حتى يتشوح و يتحمر قليلاً و تقليبه ليتحمر من جميع الجوانب قليلاً.
• رفع الأرنب من المقلاة ووضعه جانباً ومن ثم وضع مكعبات البصل بالمقلاة ثم إضافة الثوم المهروس، مكعبات الجزر، مكعبات البطاطس ومعجون الطماطم مع تقليب المكونات جيداً إلى أن تلين.
• إضافة ملعقة العسل، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون، ورق الغار، القليل من الخل الأحمر، رشة من زيت الزيتون والملح وتقليب المكونات ببعضها حتى تتجانس وتختلط.
• إضافة مكعبات الطماطم للخليط و من ثم وضع الأرنب كآخر المكونات للخليط.
• سكب خليك الخضراوات والأرنب في طبقٍ يمكن وضعه في الفرن ومن ثم وضع الطبق بالفرن عند درجة حرارة مئة وستين مئوية لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج لحم الأرنب والخليط تماماً.
• تقديم الطبق ساخناً.

ظهر الأرنب المخلي المحشو

المكوِّنات

• أربعة ظهور أرانب (مع الإحتفاظ بباقي أجزاء لحم الأرنب في عمل الحشوة).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكوسا المقطعة لمكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من فطر الموريل (المنقوع والمقطع).
• ملعقة كبيرة من البصل المقطع بشكلٍ ناعم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• زيت زيتون -للتشويح-.

طريقة التَّحضير

• إزالة وتخلية ظهور الأرانب من العظام تماماً.
• تقطيع مقدار كوبين من لحم الأرنب المتبقي تقطيعاً ناعماً لتحضير الحشوة ومن ثم وضع اللحم جانباً.
• إضافة الكريمة والبقدونس إلى اللحم وخلط المكونات ببعضها جيداً ومن ثم وضع الخليط في الثلاجة.
• وضع الزيت في قدر وإضافة البصل وتقليبه حتى يذبل ويصبح شفافاً.
• إضافة الخضراوات الآتية: الفطر، البقدونس، مكعبات الكوسا، الجزر والثوم المهروس إلى الخليط وتقليب المكونات ببعضها لمدة ثلاث دقائق.
• قطع كبد الأرانب وإضافته إلى خليط الخضراوات في القدر وتقليبه قليلاً ومن ثم ترك الخليط حتى يبرد.
• وضع مقدار مناسب من الحشوة على قطعة من لحم ظهر الأرنب.
• إغلاق الظهور على الحشو وتخييطها باستعمال خيط الطبخ.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة وتسخينه ومن ثم وضع ظهور الأرانب المحشوة وتشويحها من جميع الجوانب على نار متوسطة الحرارة.
• وضع الأرانب المحشوة في صينية للفرن ومن ثم وضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج لحم الأرانب عند درجة حرارة مئة و ثمانين مئوية.