ملعقة صغيرة من الكركم، الكمّون، الكزبرة الناعمة والبابريكا.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
خليط الخضروات:
حبتان كبيرتان من البطاطا المُقطّعة إلى أرباع.
أربع حبّاتٍ كبيرة من الكوسا المٌقطّعة إلى أرباع.
حبتان كبيرتان من الجزر المُقطّع إلى أرباع.
طريقة التّحضير
تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير كيس شوي متوسط الحجم.
تتبيل الدجاجة بإضافة القليل من الملح والطحين، وغسلها بالماء البارد عدّة مرات، ثمّ عمل عدّة شقوق في منطقة الفخذ والصدر باستخدام سكين حادة.
وضع زيت الزيتون مع الخل وعصير الليمون في وعاء عميق، وإضافة الثوم المهروس، البهارات، الكزبرة، الشطّة، البابريكا، الكركم، الكمون، الفلفل الحار، الملح، الزنجبيل والفلفل الأسود، وتقليب الخليط جيداً.
تتبيل الدجاجة بدهنها بخليط التوابل من الداخل والخارج، ووضع كمية من خلطة البهارات على خليط الخضروات، مع وضع البصل في داخل تجويف الدجاجة.
وضع الدجاجة والخضروات في كيس الشوي وقفله كما هو مكتوب على الغلاف.
وضع كيس الشوي في صينية فرن مناسبة، وإدخال الصينية إلى الفرن، وطهي الدجاج والخضروات لمدّة ساعة ونصف تقريباً إلى أن ينضج تماماً ويتحمر.
إخراج الدجاجة من الفرن، وتركها جانباً لمدّة عشر دقائق تقريباً، ثمّ قص الكيس، ونقل الدجاجة المشوية مع الخضروات إلى طبق مناسب للتقديم.
الدجاج المتبل بالمانجا واللايم
مدّة الطهي
أربعون دقيقة
تكفي لِ
ثلاثة أشخاص
المكوّنات
دجاجة صغيرة كاملة بوزن كيلو غرام.
نصف كوبٍ من المانجا الطازجة المهروسة.
برش قشر حبّة من اللايم.
عصير حبّة من اللايم.
أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم.
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التّحضير
قص عظم سلسلة ظهر الدجاج لفتحها بشكل عريض، وعمل بعض الشقوق في منطقة الصدر والأفخاذ بواسطة سكين صغيرة.
وضع جميع المكوّنات في وعاء عميق، وخلطها جيداً حتى تتكوّن صلصة تتبيل متجانسة.
تتبيل الدجاجة بخليط صلصة التتبيل مع مراعاة إدخال كمية منه في الشقوق، وترك الدجاجة منقوعة بالتتبيلة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل أو طوال الليل بالثلاجة حتى تتشرب جيّداً بنكهات التتبيلة.
إخراج الدجاجة من الثلّاجة، وتركه جانباً إلى أن تصبح بدرجة حرارة الغرفة.
تسخين الفرن إلى حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
وضع الدجاجة في صينية فرن واسعة مُبطّنة بورق الخبز، وإدخال الصينية إلى الفرن المُسخّن مسبقاً، وشوي الدجاجة لمدّة أربعين دقيقة تقريباً.
دهن الدجاجة من المرق الذي يتكون في الصينيّة بعد مرور ثلاثين دقيقة بواسطة فرشاة عدّة مرات بين الحين والآخر لحين نضج الدجاجة وتحمرها.
إخراج الصينية من الفرن، ونقل الدجاجة المشوية إلى طبق مفروش بالخس وشرائح الطماطم والليمون.