اللازانيا
يُعد طبق اللازانيا من الأطباق الشهيرة في العالم، ويعود في أصل ابتكار طريقة إعدادها إلى الإيطاليين غير أنّ كلمة "لازانيا" هي كلمة إغريقية، وتعني "قِدر الطبخ"، ويتم تقديم اللازانيا بطرق عدة، فهناك اللازانيا باللحمة المفرومة، واللازانيا بالخضار، واللازانيا بالدجاج، وسنتناول في هذا المقال طريقة إعداد اللازانيا التونسية، إضافة إلى رولات اللازانيا.
لازانيا تونسية
المكونات
- خمسمئة غرام من معكرونة اللازانيا.
- كأس ونصف من جبن موزاريلا مبشور.
صلصة اللحم:
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- كأسان من البندورة المُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون البندورة.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
البشاميل:
- أربع كؤوس من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- حبة من البصل مفرومة.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- نُحضِر صلصة اللحم، فنذيب الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم نُضيف البصل، ونُحركه إلى أن يذبل.
- نُضيف اللحم، ونتركه لمدة عشر دقائق مع التحريك بين الحين والآخر.
- نُضيف البندورة فوق اللحم، ثم نُذيب معجون البندورة في قليل من الماء، ومن ثم نُضيفه إلى المزيج.
- ندع الصلصة على نار منخفضة مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن ينضج اللحم.
- نُحضِر البشاميل، فنذيب الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم نُضيف البصل، ونُحركه إلى أن يذبل.
- نُضيف الدقيق، ونُحرك إلى أن يُصبح لدينا مزيج قريب إلى العجينة.
- نُخفض النار، ثم نُضيف الحليب بالتدريج مع التحريك المتواصل إلى أن يتماسك المزيج.
- نُنكه الصلصة بكل من الملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، وبعد ذلك نُزيل القدر عن النار.
- نضع طبقة من اللازانيا في صينية، ثمّ نُغطّيها بثلث كمية اللحم، وبربع كمية البشاميل.
- نُعيد الخطوة إلى أن تنتهي الكمية، ثم نرش الجبن على وجهها، ونُدخلها إلى فرن مُسخن مُسبقاً على حرارة متوسطة.
- نترك الصينية في الفرن لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ نُخرجها، ونُقدّمها.
رولات اللازانيا
المكوّنات
- علبة من معكرونة لازانيا.
- مئتان وخمسون غراماً من جبن موزاريلا مبشور.
الحشوة:
- كأس من السبانخ المجمّدة.
- سنان من الثوم مهروسان.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- نصف كأس من جبن ريكوتا مفتت.
- ملح حسب الذوق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الصلصة الحمراء:
- حبة من البصل مفرومة.
- أربع حبات من البندورة مهروسة.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- نُحضِر الحشوة، فنسخّن الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، ثم نُضيف الثوم، ونُحرّكه إلى أن يذبل.
- نُضيف السبانخ، ونُحرّكه بين الحين والآخر إلى أن يذبل.
- نُنكه بكلّ من الملح، والفلفل الأسود، ثم نُزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً كي يبرد قليلاً.
- نُضيف جبن الريكوتا، ونُحرك المزيج.
- نسلق شرائح اللازانيا بالماء المملح المغلي لمدة ثلاث دقائق.
- نضع على كل شريحة من اللازانيا قليلاً من الحشوة، ثم نلفّها على هيئة رول، ونضعها بداخل صينية.
- نُحضِر صلصة البندورة، فنُسخن الزيت في قدر على نار متوسّطة، ونُضيف البصل إليه، ونُحرّكه إلى أن يتغيّر لونه.
- نُضيف البندورة، ونُحرّك بين الحين والآخر.
- نُذيب معجون البندورة بقليل من الماء، ثم نسكبه في القدر.
- نُنكه المكوّنات بكلّ من الفلفل الأسود، والملح.
- نترك المزيج إلى أن يغلي، وتتماسك الصلصة، ثم نصبّها فوق رولات اللازانيا.
- نرش جبن الموزاريلا على وجه اللازانيا، ثم نُدخل الصينيّة إلى فرن مُسخن مُسبقاً على نار متوسّطة الحرارة.
- نترك الصينيّة في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة، ثم نُخرجها، ونُقدمها.