طريقة إعداد طاجين ملسوقة تونسي طب 21 الشاملة

طاجين ملسوقة تونسي

المكوّنات

• كيلو غرام من صدور الدجاج.
• ثلاث بصلات من النوع البني متوسطة الحجم والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان صغيرتان من خيوط الزعفران المسحوقة في قليل من الماء أو نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• كوبان من الماء.
• القليل من الفلفل الأسود.
• اثنتا عشرة رقاقة من عجينة الفيلو الكبيرة.
• مئة غرام من جبنة الجرويير المبشورة أو أي نوع من الجبنة الصلبة.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• القليل من الملح.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الريكوتا المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• الزبدة الذائبة.
• ليمونة.
• القليل من أوراق الكزبرة.
• ثلاث بيضات
• حزمة من البقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات خليط التلميع:

• صفار بيضتين.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• إضافة القليل من الزيت النباتي في مقلاة وقلي البصل فيها لعدة دقائق حتى يذبل ثمّ إضافة الدجاج، والماء وتغطية المقلاة والطهي على درجة حرارة متوسطة لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج بالكامل مع تقليب الدجاج بين الحين والآخر.
• تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• إزالة الجلد ونزع العظام من الدجاج ثمّ وضع قطع الدجاج في وعاء.
• توزيع خليط الزعفران أو جوزة الطيب المطحونة فوق الدجاج ثمّ إضافة الجبنة المبشورة، وثلاث ملاعق كبيرة من الماء مع التحريك حتى يتكون خليط زيتي ناعم ثمّ إضافة البيض المخفوق مع التحريك وتتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• استخدام طبق فطيرة أو طبق مناسب للفرن بحيث يكون بحجم رقائق الفيلو ودهنه بكمية وافرة من الزيت.
• وضع خمس رقائق من الفيلو فوق بعضها بحيث يتدلى ثلث عجينة الفيلو خارج حواف الطبق مع مراعاة مسح كل رقاقة بالقليل من الزيت النباتي.
• إضافة الرقاقة السادسة فوق الرقائق الأخرى بحيث أن يتم وضعها في المنتصف حتى تدعم القاعدة قليلاً.
• سكب خليط الدجاج في الطبق ثمّ طبقة من شرائح جبنة الريكوتا وأخيراً إضافة طبقة من خليط الدجاج.
• طي العجينة المتدلية فوق السطح حتى تغلفه.
• لصق حواف العجين مع بعضها باستخدام مزيج التلميع وفرشاة المعجنات.
• وضع رقاقة فيلو أخرى فوق السطح ثمّ طوي الحواف داخل الطبق ثمّ وضع أربع رقائق فيلو أخرى مع مراعاة دهن كل واحدة بخليط التلميع عند وضعها.
• دهن السطح بالمزيد من خليط التلميع.
• وضع الطاجين على شبك الفرن السفلي وخبزه لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح العجينة مقرمشة وذهبية اللون.
• تقديم الطاجين في طبق مسطح وتقطيعه إلى قطع مثل الكيك.

طاجين قنارية

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف من البازيلاء الخضراء أو المعلّبة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• فص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عود من القرفة
• كيلو غرام ونصف من الأرض الشوكي.
• القليل من الكزبرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ليمونة محفوظة.
• رشّة من الزعفران.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الزيتون الأخضر.
• حزمة من البقدونس.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوب ونصف من الماء.
• كيلو غرام من لحم الحمل المقطّع.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: زيت الزيتون، والزنجبيل، والزعفران، والثوم وخلط المكوّنات جيداً للحصول على مزيج متجانس.
• تقليب قطع اللحم في المزيج.
• وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في الطاجن ثمّ وضع قطع اللحم فوقه.
• تنظيف الأرضي الشوكي مع إزالة الأوراق واللب بحيث استخدام القلب فقط.
• تقشير الليمون.
• وضع الأرضي الشوكي على وجه اللحم.
• توزيع الزيتون على الطاجن ثمّ إضافة قشر الليمون عليه.
• إضافة عصير الليمون على الخضروات وتقليبها ثمّ إضافة الماء.
• وضع الطاجين في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية.
• طهي الطاجين لمدّة ساعتين ونصف مع تفقد طراوة الأرضي شوكي كل خمس وأربعين دقيقة حتى تجف الماء.
• إضافة البازيلاء الخضراء ثمّ تركها لمدّة عشر دقائق أخرى ثمّ تقديم الطاجين.