خلط ملعقتين كبيرتين من مقدار زيت الزيتون مع الزنجبيل والزعفران والثوم ثمّ إضافة قطع اللحم إلى المزيج وتقليبها جيداً حتى تتغطى من كل الجوانب.
وضع ما تبقى من مقدار زيت الزيتون في وسط الطاجن وإضافة قطع اللحم المتبلة فوقه.
تنظيف الأرضي شوكي والتخلص من أوراقه ولبّه مع المحافظة على قلبه فقط ثم وضعه على سطح قطع اللحم وتوزيع حبّات الزيتون الأخضر في الطاجن.
تقشير حبّة الليمون ثم إضافة القشر إلى الطاجن وعصر الليمونة فوق المُكوّنات ثمّ إضافة نصف كوب من الماء.
وضع الطاجن في فرن مُسبق التسخين على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية، ثمّ تركه ليطهى لمدة ساعتين ونصف تقريباً مع تفّقد طراوة الأرضي شوكي كل خمس وأربعين دقيقة تقريباً حتى جفاف الماء.
إضافة البازيلاء إلى الطاجن قبل الانتهاء من طهيه بعشر دقائق مع مراعاة غلي البازيلاء في ماء مُملّح لمُدّة عشر دقائق قبل إضافتها إلى الطاجن في حال كانت البازيلاء طازجة وليست مُجمّدة أو مُعلبة.
تقديم الطاجن مباشرة وهو ساخن وتزيينه بالكزبرة المفرومة.
طاجن اللحم بالبرقوق والمشمش
مُدّة التحضير
عشرون دقيقة
مُدّة الطهي
خمس وستون دقيقة
تكفي لـِ
أربعة أشخاص
المُكوّنات
تسعمئة غرام من قطع لحم الضأن الصافي.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ستة أكواب من مرق اللحم.
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
بشر حبّة من البرتقال.
كوب من اللوز المُحمّص.
كوب من المشمش المُجفف.
كوب من البرقوق (الخوخ المجفف).
بصلة مبشورة.
نصف ملعقة من الزعفران.
ربع كوب من البقدونس المُقطّع.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تسخين الزيت في قدر عميق ثم إضافة إليه قطع اللحم وتقليبها إلى أن تتحمّر وتكتسب لوناً ذهبياً غامقاً.
إضافة البصل المبشور إلى اللحم مع الملح والفلفل والزعفران والمرق ثم تحريك المُكوّنات سوياً وتركها لتغلي على نار هادئة لمُدّة ستين دقيقة تقريباً حتى ينضج اللحم ويتسبك المرق.
إضافة البرقوق والمشمش والقرفة والقرنفل وبشر البرتقال وتقليبها سوياً مع اللحم ثمّ تركها لمُدّة خمس دقائق تقريبًا، ثم إضافة ماء الزهر.
سكب اليخنة في الطاجن ورشها باللوز المُحمّص والبقدونس المفروم وتقديمها وهي ساخنة.