كيفية تحضير البقلاوة الجزائرية طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

البقلاوة الجزائريّة

المُكوّنات

مُكوّنات العجين:

• سبعمئة غرام من الطحين العادي.
• ثلاثمئة وعشرة ملليلترات من الماء.
• مئتا ملليلترٍ من السمن المُذاب مع مئة وعشر ملليلترات من زيت عبّاد الشمس أو مئة وعشرة ملليلترات من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من المُكسّرات المفرومة (من جوز وبقان وفول سوداني).
• مئة وثمان وعشرون غراماً من السُكّر الحبيبات.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان صغيرتان من السمن المُذاب.
• مئة وخمسة وخمسون ملليلتراً من ماء زهر البرتقال.

مُكوّنات الشراب:

• ثلاثمئةٍ وعشرة ملليلترات إلى ستمئةٍ وعشرين ملليترٍ من العسل.
• مئة وخمسة وخمسون إلى ثلاثمئةٍ وعشرين ملليترٍ من ماء زهر البرتقال.
• ثلاثمئة وعشرة ملليلترات من السمن المُذاب لتلميع البقلاوة.
• كميّة كبيرة من المُكسّرات الحبّة الكاملة لتزيين البقلاوة.

طريقة التحضير

• نخل الطحين مع الملح في وعاء كبير الحجم ثمّ إضافة السمن أو الزيت وخلطهم جيّداً مع إضافة الماء بشكل بطيء ومُتابعة الخلط حتى الحصول على عجين أملس.
• رش سطح الطاولة بالقليل من طحين الذرة ثمّ وضع العجينة ورقّها فوقه.
• تقطيع العجين إلى نصفين بحيث يكون القسم الأول بحجم كرة الجولف وتغطيتها بمنشفة الشاي وتركها جانباً.
• مدّ كرة العجين بشكل اسطواني ثمّ تمريرها من خلال أداة عمل الباستا بوضع الجهاز على إعداد الباستا الرقيقة حتى الحصول على عجين رقيق جدّاً.
• تكرار نفس الخطوة مع كل كميّة العجين (النصف الأول من العجينة فقط).
• إذابة السمن في مقلاة الصوص على النّار المُتوسطة ثمّ دهن صينيّة الخبز باستخدام فرشاة المُعجّنات.
• وضع القسم الأول من شرائح البقلاوة في الصينيّة بشكل أفقي لتغطيتها بالكامل ثمّ دهنها بالسمن المُذاب.
• وضع طبقة ثانية من العجين ودهنها بالسمن مع تكرار هذه الخطوة حتى الحصول على خمس طبقات أو أكثر أو أقل حسب الرغبة.
• وضع القسم الثاني من شرائط عجين البقلاة بشكل أفقي فوق الجزء العمودي وتكرار نفس الخطوات حتى الانتهاء من تحضير خمس طبقات من العجين.
• وضع الجوز في مُحَضّرة الطعام وطحن الجوز على السرعة المُتوسطة حتى الحصول على الكميّة المطلوبة.
• وضع الجوز المطحون في وعاء خلط ثانٍ وخلطه مع السُكّر ومسحوق الفانيلا والمزهر(مع مراعاة إضافة كميّة كافية من ماء زهر البرتقال وهو ما يُسمّى بالمزهر للمحافظة عى تماسك الحشوة فقط دون زيادة).
• وضع حشوة الجوز فوق العجين مع فردها بلطف ومراعاة عدم الضغط عليها.
• أخذ الجزء الثاني من العجين الذي تم الاحتفاظ به في منشفة الشاي ووضعه في جهاز تحضير الباستا.
• تكرار الخطوة السابقة بوضع شرائط من العجينة بشكل أفقي ودهن كل شريط بالسمن المُذاب حتى الانتهاء من تحضير خمس طبقات ثمّ عمل نفس الخطوات لكن بوضع العجين بشكل عامودي.
• رق قطعة كبيرة من العجين لتغطية سطح البقلاوة بالكامل ثمّ تغطية الطبقة الخامسة بها.
• تقطيع البقلاوة بعمل خطوط مُستقيمة عاموديّة من أعلى إلى أسفل ثمّ عمل خطوط أفقية بشكل مائل (قُطري) للحصول على شكل الماسة.
• وضع قطعة من حب الجوز الكامل في وسط كل ماسّة ثمّ دهن البقلاوة بكميّة وافرة من السمنة.
• خبز البقلاوة بالفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة لمُدّة من ساعة إلى ساعة وعشر دقائق حتى تكتسب البقلاوة اللون الذهبي.
• تسخين العسل مع ماء الزهر على النّار المُتوسطة إلى أن يغلي الخليط.
• إخراج البقلاوة من الفرن وسكب الشراب مُباشرة فوق البقلاوة وتركها جانباً لمُدّة عشر دقائق قبل وضعها في أطباق مُناسبة وتقديمها بجانب القهوة العربيّة أو الشاي.

البقلاوة الخفيفة

المُكوّنات

• عبوة من عجينة الجُلاّش مُذاب عنها الثلج.
• القليل من رذاذ الطهي.
• كوبان من الفستق المطحون.
• القليل من العسل.

طريقة التحضير

• رصّ خمس طبقات من الجُلاّش في صينية خبز عميقة ورش كل طبقة برشاش الطهي.
• إضافة الفستق الحلبي على طبقات الجُلاّش وتكرار العملية، بحيث تكون الطبقة الأخيرة من الجلاش.
• رش الوجه برذاذ الطهي وتقطيع الجُلاّش إلى مُربعات.
• خبز البقلاوة في فرن درجة حرارته مئة وثمانين درجة مئويّة حتى يكتسب الجلاش اللون الذهبي الداكن.
• رص البقلاوة في طبق تقديم ورشّها بالعسل.