تسخين زيت الزيتون مع الزبدة أو السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، وإضافة اللحم، وتقليبه لمدّة خمس إلى عشر دقائق تقريباً إلى أن يتحمّر من جميع الجوانب ويتحوّل لونه للون البني.
إضافة البصل، والثوم إلى اللحم في القدر، وتقليب المكوّنات مع بعضها وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق تقريباً أو إلى أن ينضج البصل ويصبح طرياً، بالإمكان إضافة القليل من الماء لكشط بقايا اللحم العالقة في قاع القدر.
إضافة معجون الطماطم مع الهريسة وجميع التوابل، وتقليب الخليط جيداً وطهيه لبضع دقائق إضافية مع التحريك بين الحين والآخر، بالإمكان زيادة كميات الملح، والفلفل، والهريسة حسب الرغبة.
إضافة الحمص مع الطماطم المبشورة إلى الخليط وغمر الخليط كاملاً بالماء.
رفع الحرارة أسفل القدر، وتغطية القدر، ثمّ خفض الحرارة مرة أخرى إلى درجة منخفضة، وطهي الشطيطحة لمدّة ساعة تقريباً إلى أن ينضج كلٍ من: اللحم، والحمص وتتقلّص الصلصة.
رفع شطيطحة اللحم عن النار، وسكبها في طبق واسع مناسب للتقديم، وتقديمها ساخنة.
شطيطحة الدجاج
مدّة التحضير
خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي
خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكوّنات
دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام ونصف تقريباً.
ستة فصوص من الثوم.
ثلاثة غرامات من الفلفل الأحمر.
حبة من فلفل الكايان الأحمر الحار.
ثلاثة غرامات من القرفة المطحونة.
ثلاثة غرامات من الكمون المطحون.
مئتا غرامٍ من الحمص المسلوق.
عشرة غرامات من معجون الطماطم المركز.
ثلاثة ملليلترات من زيت الزيتون.
طريقة التّحضير
تنظيف الدجاجة وتجفيفها، ثمّ تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
وضع الثوم مع الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الكمون والقرفة في وعاء الهاون، وهرس المكوّنات جيداً.
تخفيف المزيج المهروس بإضافة القليل من الماء.
تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وتحمير قطع الدجاج فيها إلى أن تتحمر من جميع الجوانب.
سكب مزيج البهارات على قطع الدجاج في المقلاة عندما يبدأ الدجاج بالاحمرار، ثمّ إضافة الماء إلى الخليط في المقلاة ليتغطى تماماً.
طهي الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، ثمّ إضافة الحمص، وتقليبه برفق مع باقي المكوّنات، وطهي الخليط لمدّة عشرين دقيقة إضافية.
رفع الشطيطحة عن النار، وسكب قطع الدجاج في طبق واسع مناسب للتقديم، أو في عدة أطباق فردية، ثمّ سكب الصوص مع الحمص فوقها، وتقديمها ساخنة.