طريقة تحضير القطايف الجزائرية
اعتاد الناس في شهر رمضان الكريم على صنع العديد من الحلويات التقليديّة في العالم العربي، كالقطايف، واللقيمات، وقمر الدين، على موائد الصائمين، فشهر رمضان له أجواء خاصة، تميّزه عن بقية الأيام.
يعتبر المطبخ الجزائري من المطابخ العريقة التي تقدّم العديد من الوصفات الشهيّة، والحلويات المبتكرة، وخصوصاً في أيام الشهر الفضيل، ولعل حلوى القطايف التي يقدّمها تختلف تماماً عن ما ألفناه في القطايف التقليدية، لذا سأشرح لكم في هذا المقال، طريقة تحضير القطايف الجزائرية بخطوات سهلة.
خبزة القطايف الجزائريّة
المكوّنات
- خمسمئة غرام سكر.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- كوبا ماء.
- مئتي غرام لوز مقطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة ماء الزهر.
- مئة وعشرون غرام زبدة.
- أربع كرات قطايف جزائرية.
- للزينة: جوز بلدي.
- قطر.
طريقة التحضير
- نجهز الحشوة، بحيث نخلط اللوز، والسكر، والقرفة، وماء الزهر معاً في وعاء جانبيّ.
- نسخّن الزبدة في مقلاة، ثم نصب نصف الكمية على كرتي قطايف، حتى تتشربها جيداً.
- نضع الحشوة على كرات القطايف، ثم نضع طبقة ثانية من كرات القطايف الجاهزة.
- نصبّ ما تبقى من الزبدة على كرات القطايف، حتى تتغطّى بالزبدة جيداً.
- نضع القطايف في فرن مسخّن سابقاً على درجة حرارة مئة وخمسين مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- نقلّب القطايف على طبق فرن مسطح، ثم نعيدها للفرن حتى تحمرّ من الجهة الأخرى.
- نصبّ القطر على القطايف الساخنة، ونتركها حتى تتشربه تماماً، ثم نقطّعها لمربّعات متساوية في الحجم.
- نزيّن سطح القطايف بالجوز المبروش، ثم تقدّم.
بقلاوة بالقطايف
المكوّنات
- أربعة كيلوات طحين.
- كيلو سمن سائل.
- ملعقة كبيرة فانيليا.
- ثلاث ملاعق ماء زهر.
للحشو:
- أربعة أكواب لوز مقطع "مرحي".
- كيلو سكر.
- قشور حبة ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فوريّة.
- بيضة.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، والسمن، والفانيليا في وعاء عميق، ثم نبسّ الطحين بالسمن حتى يتجانس معه تماماً.
- نرشّ القليل من ماء الزهر، والماء، ونعجن المكوّنات جيداً حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة، طرية، خالية من أي تكتلات.
- نترك العجينة ترتاح نصف ساعة، ثم نكورها لكرات صغيرة الحجم.
- نبدأ برق كرات العجين باستخدام آلة رق العجين، حيث نعيّرها على رقم 7، حتى نحصل على رقاقات ناعمة من العجين.
- ندهن رقاقة عجين بالسمن، ونضع فوقها رقاقة أخرى، وندهنها أيضاً بالسمن، ثم نضع طبقة ثالثة رقاقة مدهونة بالسمن، وأخيراً طبقة أخيرة من الرقاق، نبقيها بدون سمن.
- نجهز الحشو، بوضع مكوّناتها كلها في طبق عميق، نخلط حتى تتجانس معاً، ثم نبدأ باستخدامها بحشو العجين.
- نضع طبقات من العجين في صينيّة مدهونة بالسمن، نضع طبقة وفيرة فوقها من الحشو، ثم نكرّر تغطيتها بالعجين من جديد.
- نبلل سطح القطايف بملعقة كبيرة من السمن المذاب، ثمّ ندخلها فرناً مسخّناً سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تتحمر، وتأخذ اللون الذهبيّ.
- نصبّ القطر على سطح بقلاوة القطايف، ومن ثم تقدم.