المطبخ الجزائري
يشتهرالمطبخ الجزائريّ بتحضير العديد من الأطباق الرّمضانيّة الغنيّة والخفيفة، ويعتبر التّمر والفواكه المجفّفة من أهمّ مكوّنات المائدة الرّمضانيّة في الجزائر، إلى جانب الحليب الطّازج أو الّلبن، وتتنوّع الأطباق الجزائريّة في شهر رمضان من الأطباق الرّئيسيّة، والحلويّات، والشّوربات، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير أشهر الأطباق في هذه الدولة.
البطاطا المحشوّة بالّلحم
المكوّنات
- كيلو بطاطا صغيرة الحجم.
- ملعقتان من الزّيت النّباتيّ.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- نصف كيلو من الّلحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة نم الكزبرة.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- بيضتان مخفوقتان.
- زيت نباتيّ للقلي.
- كعك مطحون.
طريقة التّحضير
- نقشّر البطاطا ونجوّفها.
- نسخّن القليل من الزّيت في وعاء الطّبخ، ونُضيف إليه البصل المفروم، ويُترك على النّار مع التحريك مدّة عشر دقائق حتّى يكتسب الّلون الذّهبيّ. *نضيف البهارات، والبقدونس المفروم، والملح حسب الرّغبة، ونحرّك المزيج مدّة دقيقة واحدة ثمّ نرفعه عن النّار.
- نحشو البطاطا بخليط البصل والّلحم، ونغمس حبيات البطاطا في البيض، ثمّ في الكعك المطحون.
- نقلي حبّات البطاطا في الزّيت على درجة حرارة متوسّطة حتّى تكتسب الّلون الذّهبيّ.
صدور الدّجاج بالبقسماط
المكوّنات
- بيضتان كبيرتا الحجم.
- ملعقتان من الحليب السّائل.
- كيلو من صدور الدّجاج المسحّب.
- كوب بقسماط.
- كوب جبنة تشيدر.
- نصف كوب من الكريمة الحامضة.
طريقة التّحضير
- نسخّن الفرن بحرارة 200 درجة، وندهن الصّينيّة بقليلٍ من الزّيت.
- نخفق البيض مع إضافة الملح والبهارات.
- نضع الدّجاج في البيض ثم في البقسماط، ونرصّ قطع الدّجاج في صينيّة الفرن ونشوي الدّجاج فيه مدّة نصف ساعة حتّى يتغيّر لون الدّجاج إلى الّلون الذهبيّ.
- نخلط الجبنة مع الكريمة ونضيفها إلى صينيّة الدّجاج، ونقدّمها ساخنةً إلى جانب الأرزّ.
دجاج بصلصة الّليمون
المكوّنات
- كيلو من صدور الّدجاج المسحّب والمسلوق.
- كوب من عصير الّليمون الأخضر.
- نصف كوب من عصير التّفاح.
- ملعقتان من النّشا.
طريقة التّحضير
- نخلط عصير الّليمون مع مقدار النّشا، ثمّ نضيف عصير التفّاح.
- نضع الخليط على النّار مع التّحريك حتّى يغلي المزيج ويغلظ القوام.
- نضع صدور الدّجاج المسلوقة في طبق التّقديم ونضيف إليها الصّلصة، ونقدّمها مع البطاطا المهروسة.
فطيرة الدّجاج بالبطاطا
المكوّنات
- عجينة بف باستري.
- كوبان من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- ملعقة زيت خضار.
- نصف كيلو من الدّجاج المطحون والمطبوخ.
- حبّة فلفل أحمر مفروم.
- كوب فاصولياء حمراء مطبوخة.
- نصف كوب من صلصة البندورة المطبوخة بالثّوم.
- ربع كوب ماء.
طريقة التّحضير
- ندهن صينيّة الفرن بالقليل من الزّيت ونفرد العجينة.
- نخلط البطاطا المهروسة مع مكعّب مرق دجاج ونضيفها إلى العجينة.
- نضع الزيت في وعاء آخر ونضيف إليه البصل والفلفل، ونشوّحهم قليلاً على النّار، ثمّ نضيف الفاصولياء، وصلصة البندورة، والماء، ومكعّب المرق، ثم نضيف الصّلصة على العجينة.
- نضع الصّينيّة في الفرن مدّة نصف ساعة، ونقدّم الطّبق ساخناً.