كيلو غرامٍ من السردين المنظف، ومنزوع الرأس وخالٍ من الحسك.
مكونات الصلصة:
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
الزعتر الطازج أو المجفف.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم أو المقطع إلى شرائح.
الفلفل الحار الطازج أو المشوي حسب الرغبة.
ورقة من ورق الغار.
خمسمئة غرامٍ من الطماطم الطازجة والمفرومة.
الفلفل الأحمر الحلو.
معجون الطماطم.
الفلفل الأحمر الحار البودرة.
وزيت الزيتون.
للتزيين:
كمية من الزيتون الكلاماتا أو الأسود مع النوى.
شرائح من الليمون مع بقدونس أو النعناع الطازج.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:
خلط جميع المكونات معاً، وطحنها إلى أن تصبح متجانسة، وتغطية الخليط، وتركه جانباً.
تنظف حبات السردين، ونزع الرأس والعمود الفقري من أجل الحصول على حبات مسطحة أي فيلييه للسردين.
رش ودهن كل حبة سردين بكمية قليلة من الحشو ثم وضعها فوقها حبة سردين أخرى، أي تجمع كل حبتين مع بعض وعلى سطحها كمية من الحشو.
وضع السردين في صحن وتغطيته ثمّ وضعه في الثلاجة، ونقعه.
وضع زيت الزيتون في قدر على النار مع كلٍ من: ورقة الغار، الفلفل الحار المقطع والزعتر، وقلي المكونات قليلاً.
إضافة الثوم ومواصلة القلي ثمّ إضافة الكمية المتبقية من البهارات والطماطم المفرومة.
وضع كوب من الماء ومعجون الطماطم، وتغطية القدر، وترك الصلصة إلى أن يتم نضجها على درجة حرارة خفيفة.
سكب الصلصة في صينية فرن ورص السردين المحشو فوقها.
إضافة حبات الزيتون، ثم وضع الصينية في الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة أو أقل أو أكثر حسب حجم الصينية.
إخراج الصينية من الفرن وتزيينها بكلٍ من: شرائح الليمون، الزيتون النعناع والبقدونس.
خبز الدار بالنخالة وبذور الكتان
مدَة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدَة الطهي
خمس وثلاثون دقيقة
تكفي ل
عشرة أشخاص
المكوّنات
مكونات الخميرة:
ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة أو ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
ملعقة كبيرة من العسل أو السكر.
مئة ملليلتر من الماء الدافئ.
ستون غراماً من الطحين بالنخالة.
مكونات العجينة:
كمية من السميد الناعم أو الطحين لتشكيل الخبز.
بيضة.
ثمانون غراماً من الطحين بالنخالة.
صينية فرن مرشوشة بالطحين أو مغطاة بورق الخبز.
مئتان وخمسون أو مئتان وستون ملليلتراً من الماء دافئ حسب نوع الطحين.
عشرون غراماً من بذور الكتان المطحونة.
ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الرغبة.
ستون ملليلترًا من زيت الزيتون.
أربعمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير
تحضير الخميرة:
خلط جميع المكونات معاً، وتغطية الخليط، وتركه ليتخمر لمدة خمس عشرة دقيقة.
تحضير العجينة:
وضع كلٍ من: الطحين الأبيض، طحين بالنخالة، بذور الكتان وزيت الزيتون في العجانة، وتقليب المكونات معاً.
خلط الماء والبيضة معاً.
إضافة الخميرة ثمّ خليط الماء الدافئ والبيض، والعجن على سرعة خفيفة لمدة خمس دقائق.
إضافة الملح مع الاستمرار في العجن لمدة من خمس إلى ست دقائق.
وضع العجينة في طبق مدهونة بكمية قليلة من الزيت، وتغطيتها، وتركها تتخمر ويتضاعف حجمها.
وضع العجينة بهدوء فوق طاولة العمل المرشوشة بكمية قليلة من السميد الناعم أو الطحين.
تقسيم العجينة إلى قسمين أو أكثر حسب الرغبة وتشكيلها إلى أسطوانة أو أي شكل حسب الرغبة.
وضع العجينة في الصينية، وتغطيتها وتركها لتتخمر مرة أخرى إلى أن يتضاعف حجمها.
تسخين الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية.
إدخال الصينية إلى الفرن، وخبزها لمدة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
إخراج الخبز من الفرن، ووضعه فوق شبك إلى أن يصبح بارداً.