المطبخ الجزائري
يتميز المطبخ الجزائري باحتوائه على العديد من الأطباق المميزة التي تجمع بين العديد من النكهات من مطابخ العالم المختلفة، كالتونسي، والليبي، والإيطالي، والفرنسي، كما أنّ أطباقه تتميز بطعمها الذي يجمع بين الحامض والحلو والمالح، ويعتبر الفلفل المحشي من أهم هذه الأطباق، والتي سنعرفكم على كيفية تحضيرها في هذا المقال.
الفلفل المحشي الجزائري
المكوّنات
- عشر حبات متوسطة الحجم من الفلفل الحلو.
- كيلوغرام ونصف من اللحم المفروم.
- بصلتان.
- خمس حبات صغيرة من البندورة.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- بيضة.
- كمية من البقدونس الطازج المفروم.
- شرائح ليمون للتزيين.
طريقة التحضير
- فرم بصلة ناعماً، وتشويحها في قدرٍ مع الزبدة على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة الماء، والبقدونس، والبهارات وترك الخليط على النار حتى يغلي.
- فرم البصلة الثانية، وتشويحها على النار مع اللحم المفروم والبهارات لحين النضوج.
- خفق البيضة وإضافتها إلى خليط اللحم، ثمّ إزالة القدر عن النار.
- فتح الفلفل الحلو من الرأس، وإفراغه من اللب والبذور وحشوه بمزيج اللحم.
- إغلاق حبات الفلفل بنصف حبة صغيرة من البندورة.
- إسقاط الفلفل في صلصة البصل المحضرة في البداية، وتركها تغلي قليلاً لبضع دقائق.
- تقديم الفلفل الناضج إلى جانب شرائح الليمون.
الفلفل المحشي
المكوّنات
- ست حبات من الفلفل الملوّن.
- حبتان من البندورة.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة القصيرة.
- حبتان من البندورة المفرومة.
- قرن من الفلفل الحريف.
- بصلة مفرومة.
- كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- نصف كوب من النعناع الطازج.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- رشة من البهارات المشكلة.
- رشة من الملح.
مكوّنات الصلصة:
- أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- كوبان ماء.
- أربع ملاعق صغيرة من مسحوق مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- غسل اللحم جيداً ومزجه مع كافة مكوّنات الخاصة بالحشوة وتحريكها جيداً.
- غسل الفلفل الحلو وفتحه من الأعلى للتخلص من بذوره.
- وضع كمية من الحشوة في داخل حبات الفلفل، مع الحرص على ترك مسافة فارغة بمقدار نصف إصبع، بحيث لا يتم ملئه بشكلٍ بشكلٍ كامل.
- تقطيع حبات البندورة إلى شرائح كبيرة، وتغطية حبات الفلفل من الأعلى.
- طهي حبات الفلفل يثلاث طرقٍ مختلفة حسب الذوق وهي كالآتي:
- طريقة الضغط: ترتيب حبات الفلفل في طنجرة الضغط، وسكب مزيج الماء ورب البندورة ومسحوق الدجاج عليه، وضغطه على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة ربع ساعة لحين النضوج.
- الطريقة العادية: ترتيب الفلفل في صينية، وسكب خليط البندورة عليها، ووضع الصينية على النار لحين الغليان، ثمّ تغطية الصينية بالقصدير وتركها على نارٍ منخفضة الحرارة لمدة خمس وأربعين دقيقة لحين النضوج التام.
- طريقة كيس الشواء: وضع الفلفل في الكيس المخصص لشوي الدجاج بدون الصلصة، ثمّ إدخاله غلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة وتركه لمدة أربعين دقيقة، وعمل الصلصة وتقديمها إلى جانب الفلفل من خلال رشها على الوجه.