المطبخ الجزائريّ
يمتاز المطبخ الجزائريّ بأطباقه المتنوّعة والفريدة، والتي تختلف عن المطابخ العربيَّة الأُخرى في الكثيرِ من المكونات، إذ تدخل الفواكه المُجفَّفة في تحضير مُختلفِ الأطباقِ فيها، مثل طبق اللَّحم الحلو الجَّزائريّ، أو ما يُعرفُ لديهم باسم الطاجين الحلو، ويتميزُ هذا الطاجين باحتوائه على الكثيرِ من الفواكه المُجففةِ المطبوخةٍ مع لحمِ الخروف، ويُحضَّرُ هذا الطبق بشكلٍ أساسيٍ في الجزائر في شهرِ رمضان، وبالأخص في اليومِ الأول. وفي هذا المقال سنقّم لكم طريقة تحضير الطاجين الحلو بوصفتينِ مختلفتين، وبسيطتين يُمكنُ تطبيقهما بكلِّ سهولةٍ.
اللحم الحلو الجزائريّ
المكونات
- بصلتان مفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- لحم خروف حسب الرَّغبة.
- كوبان من السُكَّر.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- عود من القرفة.
- كوبٌ من ماء الزَّهر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من خلاصة الفانيلا.
- رشَّةٌ من الزَّعفران.
- زبيب، ومشمش مُجفَّف، وبرقوق مُجفَّف.
- علبةٌ أناناس.
- لوز، وسمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي البرقوق، والمشمش في وعاءٍ، وأضيفي إليهما القليل من ماء الزَّهر، والفانيلا، وملعقتان كبيرتان من السُكَّر، والقرفة، ثمَّ اتركيهم جانباً مدّةِ ساعة.
- ضعي البصل في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، وقلّبيه مع السمنة حتَّى يذبل.
- أضيفي اللحم، وعود القرفة، والزَّعفران، والقليل من الملح، ثمَّ أضيفي الماء واتركي اللحم حتَّى ينضج.
- أضيفي الزبيب، والقليل من ماء الزَّهر، والفانيلا، ورشةٍ من القرفة، والسُكَّر، واتركي الطاجين على نارٍ هادئة.
- ضعي وعاءٍ الفواكه المُجفّفة فوقَ حمَّامٍ مائيٍ، ووتركه حتَّى تُصبح الفواكه طريَّة.
- ضعي اللَّحم في طبقٍ عميقٍ، أو طبق الطاجين، وأضيفي إليه خليط الفواكه المُجففة، وزيَّنيه بالأناناس، واللوز والسمسم المُحمَّص.
الطاجين الحلو
المكونات
- كيلوغراماً من لحم الخروف.
- مئةُ غرامٍ من الزَّبيب، أو المشمش المُجفَّف.
- ستمئةِ غرامٍ من البرقوق المُجفَّف.
- مئةُ غرامٍ من التُّفاح، أو الإجاص.
- خمسمئةِ غرامٍ من السًكَّر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السمنة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة المطحونة.
- كوبٌ صغيرٌ من ماء الزَّهر.
طريقة التحضير
- قطّعي اللَّحم إلى قطعٍ متوسطة الحجم، ثمَّ ضعيها في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
- أضيفي الماء، والسمنة، والقرفة، والزَّبيب، والقليلَ من السُكَّر، واتركي المكونات مدّة ثلاثينَ دقيقةٍ على النار.
- ضعي البرقوق المُجفَّف في الماء البارد مدّة ثلاثينَ دقيقة.
- قشّري التُّفاح أو الإجاص، وقطّعيه إلى أرباع، ثمَّ أضيفيه إلى اللحم.
- أضيفي البرقوق في منتصف مدّة الطهي، ثمَّ خفّفي النار، واطبخي الطاجين لعشرينَ دقيقة.
- أضيفي ماء الزهر عندما تُصبح المرقة كثيفة، ثمَّ اتركيها حتَّى تغلي لنصفِ دقيقةٍ، ثمَّ ارفعي الطاجين عن النار.