الحلويّات
تنتشر طرق إعداد الحلويات في كافة أنحاء العالم، فلكل دولة مجموعة من أطباق الحلوى الشعبيّة التي تتميّز بها، والتي أصبحت منتشرةً بصورة واسعة في كافة البلاد العربيّة والغربيّة، والجزائر إحدى تلك الدول التي تمتاز بحلويّاتها؛ فالسيدة الجزائرية ماهرة في تحضير أكثر من طبق حلويات في العيد، وسنتطرق في هذا المقال إلى نوعين من حلويّات العيد الجزائرية وهما: مثلثات اللوز، ومقروط العسل.
مثلثات اللوز
المُكوّنات
- ستمئة غرام من الدقيق.
- أربعمئة غرام من السكر.
- أربعمئة غرام من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من روح اللوز.
حشوة اللوز:
- أربعمئة غرام من اللوز المسلوق.
- مئتا غرام من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التّحضير
- يُطحن اللوز بالخلاط الكهربائي، ومن ثمّ يُضاف إليه السكّر ويُخلط مرّةً أخرى.
- يوضع اللوز المطحون في وعاء، وتُضاف إليه كل من القرفة والزبدة، ويُعجن المزيج جيّداً باستخدام اليد.
- يضاف إلى وعاء عميق كلٌّ من الزبدة والسكر، ويتم خفقهما جيّداً بالمضرب الكهربائي، بعدها يُضاف الدقيق واللوز، ويتم العجن باليدين إلى أن تتكوّن عجينة طريّة.
- تُفرد العجينة على سطحٍ واسع، ومن ثمّ تُقطّع باستخدام فنجان إلى رقائق دائريّة الشكل.
- تُحشى كل قطعة بالقليل من حشوة اللوز، وتُشكّل بحيث تشبه المثلّث، تُكرّر العمليّة مع كامل الرقائق.
- يُحمّى الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويّةً، ويُترك لبضع دقائق حتى يسخن قبل إدخال الصينيّة.
- تُدهن صينية بالقليل من الزيت النباتي، وتُرتّب مثلثات اللوز فيها مع ترك فراغ صغير بينهما.
- تُدخَل الصينيّة إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقةً بحيث تُحمّر المثلثات من الأعلى والأسفل.
- تُرتّب مثلثات اللوز في طبق التقديم، ويُرشّ عليها القليل من السكّر البودرة.
مقروط العسل
المُكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من السمن المُذاب.
- رشة من الملح.
- رشة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- كوب من العسل.
- ربع كوب من اللوز المطحون.
- كوب من السكر.
- ثلاثة أكواب من التمر منزوع النوى والمهروس.
طريقة التّحضير
- يُوضع في وعاء كبير كلٌّ من الدقيق، وكوب سكر، وملعقتين من ماء الزهر، والملح، ومن ثمّ السمن المذاب، ويتم العجن باليدين إلى أن تتكوّن عجينة ليّنة.
- تغلف العجينة بكيس من النايلون، وتوضع في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات حتى ترتاح.
- يُضاف إلى وعاء كلٌّ من التمر، والقرفة، واللوز، وما تبقّى من ماء الزهر، ويُعجنان جيّداً باليد، ومن ثمّ يُشكّل التمر على شكل أصابع رفيعة.
- تُؤخذ كميّة من العجينة وتُشكّل على شكل أسطوانيّ، ومن ثمّ تُفرَد بشكل بسيط باستخدام أصابع اليد، وتوضع في داخلها أصابع من التمر، وتغلق العجينة مع الانتباه إلى عدم خروج التمر من العجينة.
- تُقطّع الأسطوانة المحشوّة بسكين بشكلٍ مائل بحيث تكون طول كل قطعة ما يُقارب خمسة سنتيمترات.
- تُصَفّ القطع بصينيّة، وتوضع في الفرن المُسخّن مُسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويّةً.
- تترك في الفرن لمدّة عشر دقائق بحيث يتغيّر لونها وتُحمّر من الأسفل.
- تغمس كلّ قطعة من المقروط بالقليل من العسل بعد إذابته قليلاً، وتُصفّ في طبق التّقديم وتُقدّم.
نصائح
- يجب أن يُنخل الدقيق جيّداً عدّة مرّات حتى يدخل الهواء للدقيق ممّا يجعل العجين هشّاً، كما يتمّ الضمان من أن الخليط خالٍ من أي كتل غير مُستحبّة.
- يمكن استبدال التمر بالعجوة، لكن مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق وعجنها ثمّ تشكيلها على هيئة أصابع.