الحلويات
الحلويات هي أطباق الطعام حلوة المذاق، وهي كل طبق عولج بالعسل أو السكر، أو تمت إذابة السكر في الماء واستخدامه فيها، وأكثر الشعوب شهرة في صناعة الحلويات الشعب الفرنسي، كما اشتهر العرب أيضاً بصناعة الحلويات الشرقية والتي تتميز بإضافة القطر إلى معظم أصنافها كالكنافة، وسنتناول في هذا المقال نوعاً من أنواع الحلويات الشرقية الذي اشتهرت به جمهورية تونس العربية وهو حلوى كعابر اللوز.
كعابر اللوز
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم.
- مئتان وخمسون غراماً من السكر العادي.
- كيلوغرام من اللوز.
- ربع لتر من ماء الورد.
- صبغة طعام حمراء وخضراء.
طريقة التحضير:
- انقعي اللوز في ماء مغلي وقشريه.
- اطحني اللوز جيدأ بعد أن يجف لكي يصبح ناعماً.
- اخلطي اللوز المطحون من السكر الناعم حتى تتكون لديكِ عجينة ومن ثم قسميها إلى ثلاثة أجزاء.
- اعجني الجزء الأول من العجينة بماء الورد لتصبح متماسكة نوعاً ما.
- اعجني الجزء الثاني من العجينة بماء الورد وأضيفي له قدراً قليلاً من الصبغة الحمراء واعجني لتصبح العجينة متماسكة.
- اعجني الجزء الثالث من العجينة بماء الورد وأضيفي له قدراً قليلاً من الصبغة الخضراء واعجني لتصبح العجينة متماسكة.
- اخلطي أجزاء العجينة الثلاثة معاً حتى تختلط مع بعضها.
- كوّني من العجينة الكبيرة كرات صغيرة.
- غمسي كعابر اللوز في السكر العادي ودعيها يوماً كاملاً، وقدميها.
كعابر اللوز بالبندق
المكوّنات:
- ثمانمائة غرام من اللوز الأبيض المطحون.
- قطرتان من مستخلص اللوز.
- مائة غرام من البندق.
- خمسمائة غرام من السكر العادي.
- ملعقتان كبيرتان من المياه.
- نصف حبة ليمون.
- فنجان من ماء الورد.
- كؤوس ورقية.
طريقة التحضير:
- اخلطي السكر بالماء والليمون لتحضري القطر.
- اسكبي ماء الورد على اللوز المطحون وافركيه بأصابعك.
- اسكبي القطر فوق الخليط السابق تدريجياً حتى تحصلي على عجين متجانس.
- كوّني من العجين كرات صغيرة واغمسيها في البندق واضغطي حتى تتماسك جزيئات البندق بكرات اللوز.
- ضعي كل كرة في كأس ورقي واتركيه يوماً كاملاً، وقدميه.
كعابر اللوز بالشوكولاتة
المكوّنات:
- مئتا غرام من الشوكولاتة البيضاء أو السوداء.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- مائة غرام من السكر المطحون.
- مائة غرام من جوز الهند مفروماً فرماً ناعماً.
- مئتا غرام من البسكويت المطحون.
- نصف الفنجان من ماء الورد.
طريقة التحضير:
- اسلقي اللوز وانزعي قشوره وافرميه فرماً ناعماً وغربليه باستخدام الغربال.
- أذيبي الشوكولاتةتة مع الزبدة جيداً في حمام مائي.
- اخلطي اللوز المفروم والسكر المطحون والبسكويت المطحون معاً وأضيفي إليهم ماء الورد واعجنيههم جيداً لتتكون لديك عجينة متماسكة.
- كوّني من العجينة كرات صغيرة.
- غمسي كعابر اللوز بالشوكولاتة وبعدها في جوز الهند المفروم.
- ضعي الكعابر في طبق التقديم وأدخليه إلى البراد لمدة ثلاثين دقيقة على الأقلّ، وقدّميه.