البيني
تفتخر دول المغرب العربي بمحافظتها على التقاليد وعلى الإرث الشعبي القديم، ليس فقط في مجال الفن واللباس والثقافة، وإنما أيضاً من ناحية الطعام والنكهات أو المطيبات المستخدمة، حيث يعتبر البيني من الأكلات الشعبية التراثية الشائعة في منطقة المغرب العربي بشكل عام، والتي يحبها الكبار والصغار على حد سواء لطعمها اللذيذ الحلو، وقدرتها على إمداد الجسم بالطاقة والحيوية خلال اليوم، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير البيني بالطريقة الجزائرية المغربية.
طريقة تحضير البيني الجزائري
المكونات
- كيلو من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول جيداً.
- 80 غم من الخميرة الفورية.
- 140 غم من السكر الأبيض الخشن.
- 300 غم من الحليب السائل الدافئ، وإذا لم يتوفر الحليب السائل، بالإمكان تحضيره باستخدام الحليب البودرة.
- 120 غم من الزبدة غير المملحة، والتي يتم إذابتها في المايكروويف أو على النار.
- 6 بيضات متوسطات الحجم، وعلى درجة حرارة الغرفة.
- رشة من الملح.
- علبة من المشمش المهروس.
- كمية من السكر المطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- في وعاء، يتم إذابة الخميرة الفورية في مقدار الحليب الدافئ، وتترك جانباً لبضع دقائق حتى تختمر.
- إضافة الحليب المختمر إلى كمية الطحين، وتخلط جيداً.
- في وعاء آخر، يضاف البيض والسكر ومقدار الزبدة الذائبة، وتخلط بشكل جيد حتى يذوب السكر.
- يضاف مزيج الزبدة على العجينة، مع رشّة صغيرة من الملح، ويخلط المزيج جيداً حتى تتشكل عجينة طرية.
- تترك العجينة لمدة أقلها ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- في صينية كبيرة، تقطع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الخوخ، ويضغط عليها قليلاً لتصبح على شكل أقراص دائرية الشكل، وتترك مرة أخرى حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- يتم ملء قدر كبير بالزيت، ومن ثم تقلى أقراص العجين في زيت عميق، وذلك حتى تحمر وتنضج.
- توضع الأقراص الناضجة على ورق نشاف، للتخلص من الزيت الفائض.
- تفتح الأقراص وتحشى بمعجون المشمش، ومن ثم تزيّن بالقليل من سكر البودرة.
طريقة تحضير البيني المغربي
المكونات
- 250 غم من طحين القمح المنخول بشكل جيد.
- 100 غم من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول.
- 20 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- يخلط طحين القمح مع الطحين الأبيض ويمزج جيداً.
- تضاف المكونات الأخرى إلى خليط الطحين، وتعجن جيداً في العجانة لمدة 10 دقائق، وإذا لم تتوفر العجانة، من الممكن أن تعجن على اليد لمدة ربع ساعة، وذلك حتى تنتج عجينة متماسكة وطرية.
- تترك العجينة لترتاح وتتخمر لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- بعد أن تتخمر العجينة، يتم عجنها مرة أخرى على اليد لمدة خمس دقائق، ومن ثم توضع جانباً لترتاح مرة أخرى لمدة خمس دقائق.
- تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وتترك مرة أخرى حتى تتخمر.
- تقلى في الزيت الغزير حتى تتحمر، تزين بالسكر البودرة وهي ساخنة.