طريقة إعداد فطيرة التفاح
تعتبر فطيرة التّفاح من أطباق الحلى المشهور جداً في المطبخ الغربيّ والعربيّ معاً، كما أنّها تمتاز بطعمها اللذيذة، وبغنى مكوّناتها بالفيتامينات والألياف الغذائية وغنى التفاح المعادن والأملاح المعدنية المفيدة للجسم، وأيضاً تعد مناسبة للأطفال الذين لا يحبون تناول الفاكهة نيئة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد فطيرة التفاح.
فطيرة التفاح
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- قرفة مطحونة حسب الرغبة.
- ثلاث حبات من التفاح الأخضر مقشّرات ومقطّعات إلى شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من كل: سكر أسمر، وسكر أبيض.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاء مع الملح ونخلطهما.
- نخلط الخميرة في وعاء صغير مع الماء الدافئ، ونترك المزيج جانباً لمدة أربع دقائق.
- نضيف مزيج الخميرة إلى الدقيق، ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة طرية.
- نغطّي العجينة ونتركها جانباً لمدة ساعة لكي يتضاعف حجمها، ثم ندعك العجينة مرة أخرى ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة لكي ترتاح.
- نمدّ العجينة على سطح الطاولة، ونضعها داخل صينية، ونخبزها في فرن مشغل مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن، وندهن العجينة بالعسل، ثم نوزّع على وجهها شرائح التفاح.
- نخلط السكر الأبيض مع القرفة، والسكر الأسمر، ونرش الخليط فوق شرائح التفاح.
- نعيد الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
فطيرة التفاح على الطريقة الفرنسية
المكوّنات
- خمسمئة غرام من العجينة المورّقة الجاهزة.
- بيضة مخفوقة لدهن العجينة.
كمبوت التفاح:
- خمسون غراماً من كل: زبدة، وسكر أبيض.
- رشة من ملح الطعام.
- ستمئة وأربعون غراماً من التفاح الأحمر المقشّر والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- عشر غرامات من عصير الليمون الحامض.
التفاح المحمص:
- مئتان وخمسون غراماً من التفاح الأصفر المقشّر والمقطّع إلى مكعبات.
- عشرة غرامات من السكر الأسمر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- عشرون غراماً من الزبدة.
- رشة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- نذيب الزبدة على درجة حرارة متوسّطة، ونضيف لها الملح، والسكر، ومكعبات التفاح، وعصير الليمون الحامض.
- نترك المزيج على النار لمدة ثلاثون دقيقة مع مراعاة التحريك من وقت لآخر حتى نحصل على مزيج متماسك.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً.
- نذيب الزبدة في قدر موضوع على درجة حرارة متوسّطة، ونضيف السكر.
- نسكب عصير الليمون الحامض على الزبدة، ونحركهم المكونات جيداً حتى تتجانس.
- نضيف الملح ومكعبات التفاح، ونترك المزيج يغلي لمدة خمس دقائق، ثمّ نخفف درجة النار ونترك المزيج يغلي لمدة خمس وعشرين دقيقة مع استمرار التحريك.
- نسكب المزيج في وعاء ونتركه جانباً ليبرد.
- نفرد العجينة على سطح الطاولة المرشوشة بالدقيق، ونقسّمها إلى ست دوائر متساوية.
- نخلط التفاح المحمّص مع كمبوت التفاح.
- ندهن أطراف كل دائرة بكمية قليلة من الماء، ثمّ نقسم الحشوة بشكل متساوٍ بين الدوائر.
- نغلق الدوائر مع مراعاة الضغط قليلاً على الأطراف، ونرتبها في صينية ملفوفة بورق الزبدة، ثم ندهن على وجهها مخفوق البيض.
- نغطّي الصينية ونضعها داخل الثلاجة لمدة ساعة، ونسخن الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية.
- نخرج الصينية من الفرن، وندهن وجه العجينة بمخفوق البيض مرة أخرى، ثمّ نرجعها إلى الفرن، ونتركها لمدة ثلاثن دقيقة حتى يحمرّ وجهها.