طريقة تحضير فطيرة الأبل باي

فطيرة التّفاح

المكوّنات

• كوب ونصف من الدّقيق.
• رشّة من الملح.
• سبع ملاعق كبيرة من الزّبدة المبرّدة.
• ماء بارد بقدر الحاجة لتجميع العجينة.
• شرائح من التفّاح الأخضر، مقشّر ومنزوع البذر، مقطّع ومرشوش بقطرات اللّيمون.
• بيضة واحدة مخفوقة.
• كوب من كريمة الخفق.
• ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
• ثلاثة أرباع كوب من السّكر البنيّ الفاتح.
• ملعقتان كبيرتان مكدّستان من الدّقيق.
• نصف ملعقة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة المذابة على نار هادئة.

طريقة التّحضير

تحضير العجينة:

• إضافة الدّقيق والملح والزّبدة في العجّانة حتى يصبح الخليط رمليّ الملمس.
• إضافة الماء بالتّدريج وتشغيل العجّانة لفترة قصيرة بعد كلّ إضافة حتى تماسك العجين وتكوّره.
• وضع العجين على سطح الطّاولة وتشكيله على شكل كرة ثمّ تغليفه بالبلاستيك ووضعه في البرّاد مدّة نصف ساعة.
• فرد العجين بالمرقاق ووضعه في صينية الفطير.

تحضير الحشوة:

• رصّ شرائح التّفاح فوق العجين.
• خلط البيض والكريمة والفانيلّا والسّكروالدّقيق والقرفة والملح حتى امتزاجه ثمّ سكب الخليط فوق التّفاح.
• خبز الفطيرة في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي عشر دقائق وسكب الزّبدة المذابة فوق الفطيرة.
• مواصلة خبز الفطيرة مدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو حتى نضوجها وإخراج السّكين منها دون التصاق شيء فيها.

فطائر التّفاح المقليّة

المكوّنات

• كوبان من الدّقيق.
• نصف كوب من الزّبدة.
• نصف كوب من الماء الدّافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوِّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• حبّتان كبيرتان من التّفاح المقشّر المقطّع ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السّكر.
• ملعقة كبيرة من النّشا.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوِّنات التّغطية:

• كوب من السّكر النّاعم جدًّا ليس بودرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• زيت ذرة.

طريقة التّحضير

• وضع الدّقيق والزّبدة والماء والبيكنج باودر والملح في وعاء محضّرة الطّعام.
• تشغيل محضّرة الطّعام على سرعة متقطّعة لعدّة ثوان ثمّ تشغيلها على سرعة متوسّطة حتى تكوين العجينة وفصلها عن حواف الوعاء.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدّقيق ومدّها باستعمال النّشّابة إلى أن تصبح بسماكة 3 ملم تقريبًا.
• تقطيع العجينة باستعمال قطّاعة العجين إلى مستطيلات صغيرة الحجم.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على الطّرف الأطول للعجينة.
• ثني طرف العجينة الأطول على الحشووالضّغط على الأطراف بخفّة لالتصاقها جيّدًا.
• الضّغط على الحواف بخفّة باستخدام الشّوكة للحصول على زخرفة على حوافّ الفطائر.
• وضع مقدار من الزّيت في مقلاة عميقة على نار متوسّطة وتسخينه جيّدًا.
• وضع السّكر والقرفة في طبق عميق.
• تقليب المواد لتختلط (هذا الخليط سيستعمل لتغطية الفطائر بعد القلي).
• وضع عدّة فطائر في الزّيت والانتظار قليلًا إلى أن تطفو على السّطح ثمّ باستعمال ملقط الطّعام تُقلّب الفطائر على الجهة الثّانية عدّة مرات حتى إعطاء اللّون الذّهبيّ.
• إخراج الفطائر من الزّيت ووضعها مباشرةً في خليط السّكر والقرفة.
• تقليب الفطائر في السّكر عدّة مرّات لتتغطّى بطبقةٍ وفيرةٍ منه.
• نقل فطائر التّفاح المقليّة إلى طبق للتّقديم وتقديمها دافئة.

تحضير الحشو:

• وضع الزّبدة والتّفاح والسّكر والنّشا والقرفة في قدر متوسّط الحجم سميك القاعدة.
• وضع القدر على نار متوسّطة.
• ترك التّفاح على النّار مدّة عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة تقريبًا حتى النّضج.
• تقليب التّفاح عدّة مرات أثناء فترة الطّهي.
• ترك التّفاح واستعماله باردًا تمامًا قبل الاستعمال.