أربع عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعّبات.
بيضة كبيرة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد.
مكوّنات الحشوة:
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
كيلو وأربعمئة غرام من التفاح اللين.
ثلثا كوب من السكر، وكمية إضافية لرشه على الوجه.
ربع كوب من الزبدة غير المملحة.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
رشة من جوزة الطيب المبشورة.
بيضة كبيرة مخفوقة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
اخلط كلاً من: الطحين والسكر والملح، في وعاء متوسط الحجم، وباستخدام أطراف أصابعك امزج مكعّبات الزبدة الباردة معها حتى تتجانس المكوّنات، وفي حال ارتفعت درجة حرارة الخليط أدخله إلى البراد مدّة عشر دقائق قبل إكمال صنع العجينة.
أضف البيضة المخفوقة مع الماء وقلّب المكوّنات باستخدام شوكة أو يدوياً، وفي حال تشكّل لديك خليطاً جافاً أضف القليل من الماء البارد.
استخدم الشفرة المعدنية لخلط الطحين مع السكر والملح حتى يتجانسوا معاً، في حال صنع العجينة في محضّرة الطعام، وأضف الزبدة الباردة واخلط مجدداً حتى يتشكل لديك الخليط الرملي، ثمّ أضف البيضة واخلطها مرةً أو مرتين واحرص على أن لا تتشكل العجينة في هذه المرحلة بعد، وفي حال كان الخليط جافاً أضف القليل من الماء البارد، وأخرجه من وعاء محضّرة الطعام واجمعه بيديك على شكل عجينة متماسكة.
شكّل العجينة على شكل قرص كبير، ولفّه بورق بلاستيكي واحفظه في البراد مدّة ساعة قبل الاستخدام.
تحضير الحشوة:
ضع عصير الليمون في وعاء متوسط الحجم، وقشّر التفاح وتخلّص من بذوره ولبّه القاسي وقسّم كل حبة تفاح إلى نصفين وقسّم كل نصف إلى أرباع.
ضع قطع التفاح مع عصير الليمون، وأضف فوقها السكر وقلّب جيداً.
أذب الزبدة في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة، وأضف إليها قطع التفاح واتركه مع التحريك حتى يذوب السكر بالكامل ويبدأ السائل بالغليان مدّة دقيقتين، ثمّ غطّ المقلاة وخفّض درجة حرارة الموقد واترك التفاح على النار حتى يلين ويفرز معظم سوائله لمدّة سبع دقائق تقريباً.
صفِّ خليط التفاح بواسطة مصفاة فوق وعاء متوسط الحجم لجمع السوائل الناتجة عنه، وحرّك الخليط للتخلص من أكبر كمية من السوائل، ثمّ أعد السوائل إلى المقلاة واتركها لتغلي فوق درجة حرارة متوسطة حتى تثخن وتتكرمل قليلاً مدّة عشر دقائق تقريباً.
ضع قطع التفاح المطبوخة في وعاء متوسط الحجم، وضع فوقها السائل المكرمل والبهارات، واترك الحشوة جانباً حتى تبرد تماماً (يمكن صنع الحشوة قبل يومين وتركها في البراد، أو تفريزها لمدّة تصل إلى ستة أشهر).
تحضير الفطيرة:
قسّم العجينة إلى نصفين، ورش القليل من الطحين على سطح العمل، وافرد كل نصف من العجينة لقرص بعرض سبع وعشرين إلى ثلاثين سنتيمتراً تقريباً، وضع القرصين في صينية مسطحة عليها ورقة زبدة احفظها في البراد مدّة عشر دقائق.
جهّز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية، وضع الرف الشبكي في الثلث الأسفل من الفرن.
ضع قرص من العجينة في صينية فطائر بعرض ثلاث وعشرين سنتيمتراً، وقصّ أطرافها بحيث تكون مرتفعةً بمقدار سنتيمتر وربع على أطراف الصينية.
ضع حشوة التفاح فوق العجينة وجمعها في الوسط، ثمّ ادهن أطراف العجينة بالبيض المخفوق.
ضع الطبقة الثانية من العجينة فوق الحشوة، ثمّ اثن الأطراف بحيث تلتصق مع أطراف الطبقة السفلية من العجينة وتُغلق جيداً.
ادهن الوجه بالبيض المخفوق ورش عليه السكر.
اثقب وجه العجينة عدة مرات للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز، ثمّ اترك صينية الفطيرة في البراد مدّة ربع ساعة على الأقل قبل الخبز.
اخبز الفطيرة في الفرن المحمى مسبقاً مدة خمسين دقيقة تقريباً حتى يتحمر الوجه، ومن ثمّ اتركها تبرد على الرف الشبكي قبل التقديم.