بابا غنوج
هو أحد أكثر الأطباق شهرةً في العالم العربي؛ حيث تعود أصوله إلى بلاد الشام وخاصّةً سوريا والأردن، يُطلق عليها أيضاً اسم متبل الباذنجان، وهو عبارة عن باذنجان رومي أسود مشوي مضافة إليه الطحينية والليمون والثوم، وهو طبق من أطباق المقبلات التي يتم تناولها بجانب العديد من الأطباق الرئيسية وخاصّةً المشاوي بجميع أنواعها.
إنّ تسمية البابا غنوج بهذا الاسم تعود إلى اسم قس كبير كان يعيش في القرن الأول بعد الميلاد اسمه غنوج وكان محبوباً لدى الناس كثيراً، وفي يوم من الأيام حضّر أحد عماله طبقاً من الباذنجان المشوي مع الخضراوات وعندما قدّمه للقس غنوج لم يقبل أن يتناوله وحده بل تناوله جميع من في القرية، وقد أعجب الناس بهذا التصرف الذي بدر منه كثيراً وتقديراً له سمي الطبق باسمه البابا غنوج.
إعداد بابا غنوج
المكوّنات
- حبّة من الباذنجان الرومي الأسود كبيرة الحجم.
- فصّان من الثوم مهروسان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نبدأ بشي حبّة الباذنجان على الغاز بحيث نضعها على النار مُباشرةً مع مراعاة تقليبها بين الحين والآخر حتى يتم شيها من جميع النواحي، كما يُمكن شيّها في الفرن بوضعها في صينية وإدخالها إلى الفرن وتقليبها بين الفينة والأخرى.
- بعد أن تنضج نضعها في الماء البارد فوراً كي يسهل التخلّص من القشر، ومن ثمّ تقشيرها جيداً.
- نضع الباذنجان المشوي في وعاء عميق ومن ثمّ نهرسه هرساً جيداً، ثمّ نضيف له الطحينة والثوم المهروس ونقلّب جيداً.
- نُضيف عصير الليمون، والفلفل الأسود، ونتابع التقليب حتى تختلط جميع المُكوّنات مع بعضها البعض.
- نُضيف البقدونس المفروم، ونقلّب حتى يتوزع البقدونس في جميع أنحاء الطبق.
- نضع البابا غنوج في صحن التقديم، ثمّ نضيف له زيت الزيتون.
سلطة بابا غنوج على الطريقة السودانية
المكونات
- حبتان كبيرتان من الباذنجان الأسود.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
- بصلة، كبيرة الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نقشّر حبات الباذنجان، ثمّ نقطعها إلى مكعّبات صغيرة، ونرش عليه القليل من الملح ونضعها جانباً مدة خمس عشرة دقيقة حتى نتخلص من الماء الموجود فيها، ثمّ نغسل الباذنجان للتخلص من الملح الفائض ونجفّفه بورق النشاف لإزالة أكبر قدر من الماء قبل قليه.
- نقلي مكعّبات الباذنجان في القليل من الزيت الساخن في مقلاة إلى أن تُصبح المكعّبات بنية اللون.
- نقطع البصل إلى مكعبات، ويفضل أن تكون بحجم تقطيع الباذنجان، ثمّ نقليه في القليل من الزيت، وكذلك الفلفل الحلو، نُقطّعه ونقليه.
- نضع الخضار في طبق بعد تجفيفها والتخلّص من الزيت الفائض، ونقلّبها جيداً.
- نضع الثوم المفروم، وعصير الليمون، واللبن الزبادي، والملح في زبدية، ونخلط الصّلصة مع بعضها جيّداً.
- نسكب الصلصة على الخضار، ونقلّبها بحذر وخفة حتى لا تتعجن.
- نرش القليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً على وجة المتبل قبل التقديم، ويتم تناولها مع الخبز البلدي أو خبز الصمون العراقي.