وضع كلٍ من: السكر،الخميرة وربع كوبٍ من الماء الدافئ وتقليب الخليط ووضعه جانباً ليختمر.
خلط كلٍ من: السميد، الطحين، الحليب، الماء مع بعض في وعاء عميق.
إضافة الخميرة والفانيلا إلى خليط السميد وتقليب الخليط جيداً حتّى الحصول على عجينة الغرير.
ترك عجينة البغرير جانباً وتركها ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة وظهور الفقاعات على وجه العجينة أثناء هذه الفترة دليل نجاح العجينة.
تحمية مقلاة على النار ثمّ صب مقدار فنجان قهوة من عجينة البغرير على المقلاة وتحريك المقلاة حتّى تكوين قرص بغرير صغير وتركه على النار حتى جفاف سطح قرص البغرير.
رفع قرص البغرير من المقلاة ووضعه بين قطعتي قماش.
تكرار الخطوة السابقة مع باقي كمية العجين.
ترك أقراص البغرير لتبرد تماماً.
حشو كل قطعة من البغرير بالقليل من القشطة ثمّ قفل الأقراص من الأسفل وتركها مفتوحة من الأعلى كالقمع ثمّ رش عليها الفستق الحلبي * وضع أقراص البغرير في طبق التقديم ورشّها بالقطر وتقديمها.
البغرير مع كريم الحشو بالحبهان (هيل)
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
مكونات القطر:
ثلاثة فصوص من الحبهان.
قشر نصف حبّة من البرتقال.
ثلاثة حبات من القرنفل.
عود من القرفة.
مئة وخمسون ملليليتراً من الماء.
ثلاثمئة غرامٍ من السكر.
مكوّنات الحشوة:
صفار بيضتان.
خمسة عشر غراماً من نشا الذرة.
خمسة عشر غراماً من الطحين.
خمسون غراماً من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مئتان وخمسون ملليليتراً من الحليب.
نصف كوبٍ من القراصيا بدون بذور.
ثلاثة فصوصٍ من الحبّهان المفتوح.
مكونات عجينة البغرير:
رشّة من محسن الطحين.
مئتا غرامٍ من الطحين.
ثلاثمئة وخمسون ملليليتراً من الماء.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
القليل من الزيت- لدهن المقلاة -.
القليل من الزيت- للقلي -.
طريقةُ التحضير
تجهيز القطر:
وضع الماء والسكر في قدر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى ذوبان السكر.
إضافة كلٍ من: الحبهان، قشر البرتقال، القرنفل والقرفة إلى خليط السكر وتقليب القطر وتركه على النار لمدّة خمس دقائق ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً.
تحضير كريمة الحشو:
وضع السكر وصفار البيض في وعاء وخفقهما مع بعض حتّى الحصول على خليط قشدي الملمس وفاتح اللون.
إضافة النشا والطحين إلى خليط البيض وخفق الخليط حتّى إمتزاج المكونات.
وضع الحليب وحبّات الحبهان في قدر على نار هادئة حتّى الغليان لمدّة خمسة عشر دقيقة تقريبا حتّى تشبّع الحليب بنكهة الحبهان.
إضافة نصف كمية الحليب إلى خليط البيض وخفق الخليط جيداً ثمّ صبه فوق الحليب في القدر مع التحريك المستمر للكريمة حتّى بدئها بالغليان.
رفع الكريمة عن النار وصبّها في صينية ضحلة ثمّ تغليفها بالنايلون وتركها جانباً.
تحضير عجينة البغرير:
تدفئة بعض كميّة الماء على النار.
وضع كلٍ من: الماء الدافئة، السكر والخميرة في وعاء وتقليب الخليط وتركه جانباً حتّى تخمره.
وضع كلٍ من: محسن الطحين، الطحين وباقي كمية الماء في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
إضافة خليط الخميرة إلى خليط الطحين وتقليب الخليط جيداً وترك العجينه لترتاح.
تقليب عجينة البغرير بقوة حتى تصبح مطاطية.
دهن مقلاة واسعة بالقليل من الزيت ووضعها على نار متوسطة حتّى تسخينها.
إسقاط كمية من عجينة البغرير في المقلاة على شكل قرص وتركه على النار حتّى ظهور حفر صغيرة على الوجه ثمّ رفعه من المقلاة ووضعه في صينية وتغطيته بقماشة.
تكملة باقي العجينة بنفس الطريقة.
التقديم:
وضع كريمة الحشو في كيس الحلواني ثمّ ضخ كمية بسيطة من الكريمة على قرص من الغرير ثمّ وضع قرص بغرير أخر فوق القرص الأول والضغط على الحواف حتّى تلتصق جيدا ثمّ تكملة حشو باقي أقراص البغرير بنفس الطريقة.
قلي دوائر البغرير المحشوة في زيت ساخن على دفعات حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
رفع دوائر البغرير من الزيت ووضعها في القطر ثمّ تصفيتها ووضعها في طبق التقديم ثمّ تقديمها مباشرة.