كيفية تحضير البقلاوة

بقلاوة بالقشطة

المكونات

• كوبان من الحليب.
• باكيت من عجينة الكلاج (بقلاوة).
• نصف كوب من النشا.
• كوبان من السمن المذاب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• شيرة (قطر،شربات).
• فستق حلبي مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع النشا والحليب داخل قدر حجمه متوسط، وتقليب الحليب لإذابة النشا باستخدام مضرب شبك يدوي، ثمّ إضافة الفانيلا.
• تسخين الحليب على نار حرارتها متوسطة مع التقليب بين الوقت والآخر حتى غليان الحليب ويسمك والحصول على مهلبية متماسكة وناعمة.
• وضع المهلبية داخل طبق وتركها حتى تبرد تماماً قبل الاستخدام.
• إحضار صينية مستديرة الشكل.
• وضع نصف مقدار رقاقات العجينة داخل الصينية بحيث تأخذ شكل دائري وتغطية جوانب وقاع القالب، والضغط على حواف العجينة حتى التصاقها بحواف الصينية.
• توزيع المهلبية على العجينة مع مراعاة عدم الوصول لحواف الصينية لتجنب احتراق الملهبية أثناء عملية الخبز.
• وضع باقي الرقاقات على المهلبية مع مراعاة تغطية المهلبية وخاصة الحواف.
• تقطيع الطبقة العلوية فقط من الرقاقات باستخدام سكين حادة، وعدم الوصول إلى الحشو والقاع حتى لا تتسرب المهلبية أثناء الخبز إلى قاع الصينية فتلتصق ويصبح من الصعب إخراجها من القالب.
• سكب السمن المذاب على البقلاوة حتى تغطيتها تماماً.
• وضع البقلاوة داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتماسك المهلبية واكتساب البقلاوة اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج المهلبية من الفرن بحذر شديد والتخلص من السمن الزائد على البقلاوة.
• وضع البقلاوة داخل طبق تقديم، وتوزيع الشيرة والتزيين بالفستق الحلبي المفروم.

بقلاوة بالفستق

المكونات

• نصف كوب من السمن المذاب.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• باكيت من عجينة كلاج.
• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
• نصف كوب من السميد الخشن.
• شيرة (قطر، شربات).
• فستق مجروش.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية.
• إحضار صينية مستديرة الشكل.
• إخراج عجينة البقلاوة من الثلاجة، ووضع الباكيت على طاولة المطبخ حتى تصبح رقاقات العجينة في درجة حرارة المطبخ، ثمّ إخراج الرقاقات من الباكيت، ووضعها داخل صينية وتغطيتها بفوطة قطنية نظيفة.
• وضع الفستق، السكر، السميد، ماء الورد وماء الزهر داخل طبق عميق، وتقليب المواد باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة حتى اختلاطها.
• وضع الزبدة والسمن داخل طبق عميق، وإحضار فرشاة عريضة.
• وضع ثلاث رقاقات من العجينة على طاولة المطبخ (إعادة تغطية الرقاقات لتجنب جفافها)، ووضع مقدار من خليط الفستق على الطرف الأقصر للرقاقات، ومن ثمَّ لفها على خليط الفستق للحصول على لفافة عريضة، وتقطيع اللفافة إلى لفافات صغيرة الحجم.
• وضع اللفافات داخل الصينية مع ترك مسافة مناسبة بين كل قطعة والأخرى.
• إكمال تشكيل رقاقات العجينة إلى لفافات صغيرة الحجم ووضعها داخل الصينية، وتوزيع خليط الزبدة والسمن على البقلاوة.
• خبز البقلاوة لمدة 30 دقيقة أو حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج البقلاوة من الفرن، وتوزيع الشيرة بالفور عليها وهي ساخنة، وترك البقلاوة حتى تبرد تماماً ثمّ تقديمها.

بقلاوة بالجوز واللوز والبندق

المكونات

• زبدة لدهن العجينة (الكمية غير محددة حسب حجم الصينية والعجينة).
• عجينة البقلاوة عجينة الفيلو (الرقائق).

مكونات الحشو:

• كوب من الجوز المحمص المطحون.
• كوب وربع من السكر.
• كوب من اللوز المحمص المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة ورشة قرنفل.
• كوب من البندق المحمص المطحون
• ماء الزهر أو ماء الورد.
• عسل مخفف بماء الزهر.
• حبات لوز للتزيين.

طريقة التحضير

• دهن الصينية بالزبدة ورص ورقات عجينة البقلاوة مع دهنها أيضاً بواسطة فرشاة بين كل طبقة 8 طبقات تقريباً.
• وضع الحشو ورص بقية الورقات مع دهنها بالزبدة ثمّ دهن الطبقة الأخيرة.
• تقطيعها بسكين حادة والتزيين بقطعة لوز أو صنوبر بالوقت نفسه.
• خبزها لمدة نصف ساعة
• إخراجها من الفرن.
• سقايتها بالعسل المخفف في ماء الزهر.
• تركها حتى تتشرب العسل ثمّ تقديمها.

تحضير الحشو:

• خلط المكسرات مع القرفة والقرنفل وجمعها بماء الزهر أو الورد وتركها جانباً.