بقلاوة بالفستق الحلبي
المكوّنات
- علبتان من عجينة الجلاش.
- كوبان من الفستق الحلبي المُشرح.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة.
- كوب وربع من الزبدة.
مكوّنات شحور البقلاوة (القطر):
- نصف كوب من الجلوكوز.
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
طريقة التحضير
- تحضير صينية للخبز ودهنها بالزبدة.
- مد ست رُقاقات من الجلاش في الصينية ثمّ دهنها بالزبدة.
- مد ست رقاقات من الجلاش مرة أخرى في الصينية ودهنّها بالزبدة.
- وضع ست رقاقات من الجلاش على أطراف الصينية ثمّ دهنها بالزبدة مع الحرص على عدم تمزقها.
- توزيع القشطة على الجلاش في الصينية.
- توزيع الفستق الحلبي المجروش والمشرّح فوق القشطة في الصينية.
- وضع ست رقاقات أخرى من الجلاش في الصينية وتكرار العملية مع ما تبقى من رقاقات الجلاش حتى الوصول إلى أربعين رقاقة من الجلاش.
- دهن وجه الجلاش في الصينية بالزبدة ثمّ تقطيع البقلاوة بسكينة حادَّة خطوطاً متوازية على طول العجينة والحشو حتّى الحصول على قطع على شكل معينات.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية.
- إدخال البقلاوة إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
- إخراج البقلاوة من الفرن وصب شحور البقلاوة الساخن عليها.
- إعادة تقطيع البقلاوة بسكينة حادة ثمّ تقديمها مباشرة وهي دافئة أو باردة.
تحضير شحور البقلاوة (القطر):
- وضع كلٍ من: السكر، الماء والجلوكوز في قدر صغير.
- تحريك خليط السكر بالمشبك اليدوي حتى ذوبان السكر.
- وضع القدر على نار متوسطة حتى غليان خليط السكر.
- تخفيف النار تحت القدر وترك الشحور على نار هادئة حتى الحصول على شحور قوامه كثيف.
بقلاوة بالجوز
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
- نصف كوب من كلٍ من:
- عبوة من عجينة الجلاش البقلاوة.
- شحور - للتقديم -.
- السمن المذاب.
- الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- تحضير صينية للخبز مناسبة الحجم ووضعها جانباً.
- إخراج باكيت عجينة الجلاش من الفريزر ووضعها على طاولة العمل حتّى ذوبان الثلج وتصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- إخراج رقاقات الجلاش من الكيس ثمّ وضعها على طاولة العمل وتغطيتها بفوطة نظيفة قطنية أثناء العمل حتى لا تجف.
- وضع السمن المذاب والزبدة في وعاء عميق وإحضار فرشاة عريضة.
- أخذ رقاقة من الجلاش ودهنها بالزبدة باستخدام الفرشاة ثمّ ثني الرقاقة على بعضها ووضعها في الصينية المجهّزة.
- تكرار الخطوة السابقة مع نصف كمية رقاقات الجلاش ووضعها في الصينية المجهّزة مع الحرص على تساوي إرتفاع الرقاقات في الصينية.
- وضع كلٍ من: الهيل، ماء الورد، القرفة، السكر والجوز في طبق عميق وتقليب خليط الحشو جيداً.
- توزيع خليط الجوز فوق الجلاش في الصينية.
- أخذ رقاقة من الجلاش ودهنها بالزبدة ثمّ ثنيها على بعض ووضعها فوق خليط الجوز في الصينية وتكرار نفس العملية مع ما تبقى من رقاقات الجلاش حتّى تغطية خليط الجوز تماماً في الصينية.
- تقطيع البقلاوة بسكينة حادة على شكل معينات أو مربعات متوسطة الحجم.
- وضع شبك الفرن في الوسط ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إدخال صينية البقلاوة إلى الفرن المسخّن لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى تحمّر البقلاوة وتكتسب اللون الذهبي.
- تسخين مقدار كوبين من شحور البقلاوة في قدر على نار متوسطة حتى الغليان.
- إخراج البقلاوة من الفرن ثمّ صب الشحور الساخن عليها مباشرة وهي ساخنة.
- ترك البقلاوة جانباً حتى تبرد تماماً ثمّ تقطيعها مرة أخرى وتقديمها.