طبق البلح الشامي
طبق البلح الشامي من أطباق الحلويات المشهورة في سوريا، وقد انتشر في دول الوطن العربي، مذاقه شهي ومكوناته تتواجد في كل منزل، وطريقة تحضيره جداً سهلة ولا تحتاج إلى وقت كبير، ويمكن تشكيله إلى أشكال عديدة، ويتمتع بطعمها اللذيذ الصغار قبل الكبار، كما أنّ السيدة المصرية أيضاً تقوم بتحضيره وصنعه، ولكن بطريقة تختلف قليلاً عن الطريقة المستخدمة في المطبخ السوري. وفي مقالنا سنذكر لكم طريقة تحضير هذا الطبق المعروف من الحلويات.
المقادير
مقادير البلح الشامي
- مئتان وخمسون غرام من الطحين، ويفضل أن يكون منخولاً من الشوائب.
- ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من نكهة الفانيلا الباودر أو السائلة.
- كأس ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة ونصف من السمن النباتي.
- ثلاث بيضات من الحجم الوسط.
- جوز هند للتزيين.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
- ثلاث كاسات من زيت الذرة الصافي للقلي.
مقادير القطر
- ثلاث كاسات من السكر الناعم.
- كأس ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
طريقة تحضير القطر
نقوم بوضع وعاء على نار متوسطة الحرارة ونضع فيه الماء ومن ثم نضيف السكر ونقلبه حتى يذوب، ومن ثم نقوم بإضافة عصير الليمون ونتركه حتى يغلي ومن ثم نرفعه من على النار ونضعه جانباً ليبرد.
طريقة تحضير البلح
- في وعاء كبير وعميق نضعه على النار ونضع فيه الماء والسمن ونجعلهما يسخنان حتى يذوب السمن في الماء.
- نضيف مسحوق النشا والطحين المنخول، ثمّ نقلب الخليط جيداً ثم نرفعه من على النار ونتركه جانباً ليبرد.
- نقوم بإضافة البيض بيضة بيضة، ونخفق جيّداً عند إضافة البيض.
- نقوم بإضافة نكهة الفانيلا إلى الخليط ونقلبه حتى يمتزج معه ويصبح قوام العجينة كثيفاً جداً.
- بعد أن تجهز العجينة نضعها في كيس مخصص للبلح الشامي، ويكون مزوّداً بقمع لإنزال العجينة منه وهذا الكيس متواجد في أماكن بيع الأداوت المنزلية وأدوات المطبخ.
- نضع وعاء آخر على النار درجة حرارتها متوسطة ونضع فيه الزيت ليسخن.
- نقوم بإنزال العجينة من قمع الكيس ويجب أن تكون بطول الأصبع في الزيت ليصبح لونها مائلاً إلى اللون الذهبي.
- نضع البلح شامي بعد قلي كل كمية العجين في طبق التقديم، ومن ثم نشربه في القطر ونزينه في جوز الهند والفستق الحلبي المطحون.
هذا الطبق يحتاج من الوقت إلى أر بعين دقيقة؛ خمس عشرة دقيقة لتحضير المقادير، وخمس وعشرين دقيقة لصنع البلح الشامي، وهذه الكمية تكفي لخمسة أشخاص. ويجب الانتباه بأنّ السعرات الحرارية الموجودة في هذه الكمية للبلح الشامي هي ثلاثمئة وعشرون سعر حراري، وكمية الدهون الموجودة ثلاثة عشر غراماً، والدهون المشبعة أربعة غرامات، والكوليسترول مئة وسبعة وعشرون ملغرام، والكربوهيدرات تسعة وثلاثون غراماً، والبروتينات تسعة غرامات؛ لذا ننصح الأشخاص المصابون بداءالسكري بعدم تناول بلح الشام أيضاً للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة التقليل من تناولها.