خلط الطحين، والملح، والهيل، والنشا في زبدية ووضعه جانباً.
وضع الماء، والزعفران، والزيت داخل قدر صغير على النار وتركه حتى غليانه.
إضافة خليط الطحين إلى الماء المغلي دفعة واحدة والتحريك بسرعة باستمرار حتى تصبح كتلة واحدة وعدم التصاقها بالجوانب.
وضع العجينة داخل وعاء العجانة الكهربائية والتشغيل حتى خروج البخار الساخن باستخدام مضرب التقليب وتبرد العجينة قليلاً.
إضافة أول بيضة والتشغيل حتى اختفاء البيضة، ثمّ إضافة البيضة الثانية وهكذا ثمّ الثالثة (وملاحظة إن أصبحت العجينة كتلة واحدة يجب وضع البيضة الرابعة (ويجب أن تكون العجينة لزجة).
وضع العجينة داخل كيس تزيين الكريمة مع فتحة التزيين بشكل النجمة.
إحضار صينية عليها ورق الخبز.
صنع حلقات من العجينة على ورق الخبز وتركها بالثلاجة قليلاً حتى تماسكها.
وضع زيت غزير على النار ويكون غير ساخن ثمّ وضع الحلقات المبردة داخل الزيت.
تقليب الحلقات في الزيت حتى تحميرها على الجانبين.
رفع الحلقات من الزيت ووضعها في القطر البارد.
تصفيتها من القطر وتقديمها بالفور.
بلح الشام باليانسون
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
نصف كوب من الزبدة.
كوبان من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوبان من الدقيق.
صفار خمس بيضات.
ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
خمس بيضات متوسطة.
للقلي:
زيت الذرة.
للتقديم:
القطر (الشربات، الشيرة).
طريقة التحضير
وضع الزبدة، والماء داخل قدر ثمّ وضعه على نار حرارتها متوسطة حتى غليان الماء بقوة.
تنخيل الملح، والدقيق، واليانسون على قطعة من ورق الزبدة أو في وعاء عميق.
إضافة الدقيق على القدر وتقليبه بسرعة حتى الحصول على عجينة متماسكة وفصلها عن حواف القدر باستخدام ملعقة خشبية.
وضع العجينة داخل وعاء الخلاط وتركها لمدّة من خمس إلى سبع دقائق حتى تبرد ثمّ تثبيت مضرب التقليب وإضافة بيضة والتشغيل بسرعة متوسطة حتى اختفاء البيضة وإكمال إضافة باقي البيض بشكل تدريجي مع الخفق حتى اختفاء البيضة تماماً، ثمّ إضافة صفار البيض والتشغيل بسرعة متوسطة حتى اختفائه.
وضع مقدار جيد من الزيت داخل مقلاة عميقة ووضعها على نار حرارتها متوسطة.
إحضار كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف ووضع نصف مقدار العجينة داخل الكيس.
ضغط على الكيس فوق الزيت حتى ينزل منه مقدار مناسب من العجينة وتكرار الخطوة حتى امتلاء المقلاة والانتظار حتى اكتساب بلح الشام اللون الذهبي ثمّ إخراجه من المقلاة.
وضع بلح الشام داخل القطر لبضع ثوانٍ ثمّ نقله على طبق للتقديم.
بلح الشام اللذيذ
مدّة التحضير
20 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
نصف كوب من زيت الذرة.
كوب من الماء.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوب ونصف من الدقيق.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
ثلاث بيضات كبيرة.
للقلي:
زيت الذرة.
للتقديم:
الشيرة.
طريقة التحضير
وضع الماء، والملح، والسكر، والخل، والزيت داخل قدر ووضعه على نار حرارتها متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان وإضافة الدقيق والتقليب بسرعة حتى يتشرب الدقيق كل الماء باستخدام ملعقة خشبية والحصول على عجينة متماسكة وإبعاد القدر عن النار وتركها حتى تبرد لبضع دقائق.
وضع الفانيلا، والبيض داخل طبق عميق وتقليب البيض باستخدام مضرب شبك يدوي حتى مجانسته.
وضع العجينة في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب والتشغيل بسرعة متوسطة وإضافة البيض بشكل تدريجي حتى الحصول على عجنية لينة ومتجانسة.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة.
وضع كمية جيدة من القطر في طبق عميق وتركها جانباً أثناء تشكيل بلح الشام.
وضع القليل من زيت الذرة في إبريق مكيال ووضع الكوب جانباً أثناء التشكيل.
وضع خليط عجينة بلح الشام في كيس تزيين مثبت به القمع المزخرف الخاص بها.
إحضار مقص المطبخ ووضعه في الزيت الذي بالكوب.
ضغط بخفة على كيس العجينة لتتكون قطعة صغيرة الحجم من بلح الشام ثمّ قصها بالمقص لتسقط في الزيت، وتكرار الخطوة حتى امتلاء المقلاة.
تقليب قطع بلح الشام باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى تتحمر ثمّ نقلها بالفور إلى طبق القطر.