خبز الشّعير
يُعتبر خبز الشعير نوعاً من أنواع الخبز التي كان يستخدمها الإنسان منذ القدم وحتّى في يومنا هذا، خاصّةً في حميات التنحيف، ويُعدّ الشعير من الحبوب التي تندرج ضمن المواد الآمنة غذائيّاً؛ سواء تمّ استهلاكه من قبل الإنسان أو الحيوان، حيث يحتوي الشعير على الكثير من العناصر المُفيدة لصحّة الإنسان والحيوان، مثل الكالسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم، والحديد، والنشا، والبروتين، ومن الدول التي تُصدّر حبوب الشعير ألمانيا، وكندا، وروسيا، وتركيا، وأستراليا، وفرنسا.
إعداد خبز الشعير
المُكوّنات
- كيلوغرام من دقيق القمح الخالص.
- ربع كيلوغرام من الشعير.
- خمسون غراماً من النخالة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
- رشة من الملح.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة التّحضير
- نضع الشعير مع ماءٍ دافئ في وعاءٍ عميق، ونتركه مدّة أربع ساعات حتى يتشرّب الشعير الماء ويصبح رطباً.
- نضع الخميرة في كوب من الماء الدافئ حتى تذوب قليلاً.
- نضع الشعير الرّطب في وعاءٍ آخر، ونضيف إليه دقيق القمح، والخميرة، والنخالة، والملح.
- نضيف الماء بالتدريج، ونعجن المُكوّنات مع الفرك حتّى تتجانس مع بعضها.
- نُغطّي العجين ونتركه مدّة نصف ساعة في مكانٍ دافئ أو حتى يتضاعف حجمها.
- نُقطّع العجين إلى كراتٍ مُتوسّطة الحجم باستخدام الدقيق والنخالة كي لا يلتصق العجين باليدين، ونغطّيه لمدّة نصف ساعة أخرى ليتخمّر.
- نسخّن الفرن، ونضع العجين به على نار مُتوسّطة حتى ينضج ويتحمّر من الجهتين.
خبز الشعير بالشوفان
المُكوّنات
- كوبان من دقيق الشعير.
- ثلاثة أكواب من دقيق الشوفان.
- كوبان من الدقيق الأسمر الكامل.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- كوبان وربع من الماء الدافئ.
- ثلاثة ملاعق ونصف صغيرة من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التّحضير
- نُذيب كميّة العسل في كوب من الماء الدافئ ونخلطه جيّداً.
- نضع الخميرة، والملح، والشعير، والشوفان، ودقيق القمح، والماء المخلوط بالعسل في وعاء واسع.
- نخلط جميع المُكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ نبدأ بإضافة الماء تدريجيّاً حتى نحصل على عجينة ليّنة لكن مُتماسكة.
- نُغطّي العجين بقطعة من القماش، ثمّ نتركها في مكان دافئ حتى ترتاح مدة ثلاثين دقيقةً.
- نقطع العجين إلى كرات مُتساوية، ثمّ نُغطّيها مرّةً أخرى ونتركها حتى ترتاح مدّة خمس دقائق فقط.
- نشعل الفرن على درجة حرارة 180 مئويّةً.
- نفرد العجين بالمِرَق مع مراعاة تقليبها وفردها على كلا الوجهين حتى نحصل على حجم الدائرة المُناسب، ثمّ نفصل بين كلّ قرص من العجين والآخر بمناشف صغيرة نظيفة، ونتركها حتى ترتاح قليلًا.
- نضع أقراص العجين في الفرن مدّة عشر دقائق وعشرين دقيقةً، ثمّ نُخرجها ونُقدّمها.
بسكويت الشعير والبندق
المُكوّنات
- نصف كوب من دقيق القمح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البندق المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من رقائق الشعير.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقتان كبيرتان من بذور عبّاد الشمس، مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من التمر المجفف، مُقطّع إلى مُكعّبات صغيرة.
- ربع كوب من المشمش المُجفّف، مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
- ربع كوب من عصير التفاح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
- ملعقة صغيرة من الزيت لدهن الصينية.
طريقة التّحضير
- نُحمّي الفرن على درجة حرارة 190 درجةً مئويّةً.
- في وعاء عميق نضع قطع المشمش، والبندق المجروش، وعبّاد الشمس، وقطع التمر، ونخلطهم مع بعضهم جيّداً.
- نضيف كميّة الشعير مع السكر البني وبيكربونات الصوديوم والدقيق، ونخلط المُكوّنات مرّةً أخرى وبشكل جيّد حتى تتوزّع.
- نسكب عصير التفّاح والزيت ونعجن المُكوّنات بشكل جيّد حتى يتم الحصول على عجينة.
- نُبرِّد العجينة في الثلاجة مدّة خمس عشرة دقيقةً، ثمّ نُشكّلها على شكل أقراص مُتوسّطة ومُتساوية في الحجم.
- نفرد ورق الزبدة في صينية، وبواسطة فرشاة الدهن ندهنها بالقليل من الزيت، ثمّ نضع قطع البسكويت ونُرتّبها مع ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى.
- نخبز البسكويت في الفرن مدّة عشر دقائق إلى أن تتحمّر الرقائق وتنضج تماماً، ثمّ نُخرج الصينية ونترك البسكويت حتى يبرد تماماً قبل تقديمه.