طريقة تحضير البشاميل طب 21 الشاملة

صلصة البشاميل

المكونات

• لتر حليب.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• ملعقتان كبيرتان دقيق.
• رشة ملح.
• رشة جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تذوّب الزبدة في طنجرة على نار خفيفة.
• إضافة الطحين مع التحريك المستمر حتى الحصول على خليط متجانس.
• إضافة الحليب مع التحريك المستمر؛ حتى يتكاثف الخليط ولا يتكتل، وتصبح صلصة البشاميل جاهزة للاستخدام في الأطباق المتعددة، مثل: المعكرونة.

مكرونة بالبشاميل

المكونات

صلصة المكرونة:

• مغلف معكرونة أصابع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• حبة بصل مفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة طماطم مفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.

الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• أربعمائة غرام لحم مفروم.
• حبة كبيرة بصل مفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.

صلصة البشاميل:

• ست ملاعق كبيرة زيت.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• ست ملاعق كبيرة دقيق.
• خمسة أكواب حليب.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان زبدة مكعبات.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة 170 مئوية، وتثبيت الرف المتوسط، وتجهيز طبق فرن بحجم كبير.
• وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق على نار قوية، وتركه ليغلي، ثم إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة من الزيت.
• إضافة المعكرونة للماء المغلي، وسلقها لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج، ثم تصفية المعكرونة، وغسلها بالماء البارد.
• تحضير صلصة الطماطم من خلال وضع الزيت في قدر سميك على نار متوسطة، وإضافة البصل والثوم، وتقليبهما حتى يصبح البصل ذهبياً.
• إضافة الطماطم، والملح، والبهار، والفلفل، وكوب ماء، والصلصة، وترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق.
• إضافة المكرونة على الصلصة، وتقليبها حتى تتشرب الصلصة.
• تحضير الحشوة من خلال تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة اللحم وتقليبه حتى يجف تماماً، وإضافة البصل والثوم مع التقليب حتى يلين.
• إضافة البهار، والملح، والفلفل، والكزبرة لخليط اللحم، وخلط المكونات جيداً، وتركها جانباً.
• تحضير صلصلة البشاميل من خلال تسخين الزيت في قدر سميك على نار متوسطة، ثم إضافة الدقيق مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الحليب بالتدريج مع التقليب حتى الحصول على صلصة سميكة القوام.
• سكب كوب واحد من صلصة البشاميل على المعكرونة مع التقليب.
• وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن، ثم توزيع اللحم فوقها، ثم بقية المعكرونة.
• توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة.
• توزيع الزبدة على سطح الصلصة.
• إدخال الطبق للفرن لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى يصبح وجه المعكرونة ذهبي اللون.