البشاميل
تُعرف دولة إيطاليا بأطباقها اللذيذة التي انتشرت في كلّ أنحاء العالم، ولعل أشهرها الباستا والمعجنات والبيتزا والبشاميل الذي توجد لتحضيره العديد من الطرق، ويمكن إضافته إلى أطباق الخضار المتنوعة والمعكرونة واللازانيا والتي يحبها الصغار والكبار، ويكثر تناولها في الشتاء البارد، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد البشاميل بطريقتين، كما سنذكر طبق المعكرونة بالبشاميل.
صلصة البشاميل
المكوّنات:
- ثلث كوب من الطحين المنخول.
- ستون غراماً من الزبدة المقطعة مسبقاً.
- أربعة أكواب ونصف من الحليب.
- خمسة وسبعون غراماً من جبن البارميزان المبشور.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- رشة من جوز الطيب.
طريقة التحضير:
- تذويب الزبدة في وعاء على النار.
- إضافة الطحين إلى الزبدة المذابة وتقليبه على النار لما يقارب الدقيقتين.
- رفع الوعاء عن النار وإضافة الحليب بشكل تدريجي حتى تتجانس المكوّنات معاً.
- إرجاع المزيج إلى النار وتحريك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية للحيلولة دون التصاق المكوّنات في قعر الوعاء.
- ترك الكريم على النار لما يقارب اثنتي عشرة دقيقة مع استمرار التحريك حتى تغلي وتصبح سميكة القوام.
- رفع المزيج عن النار وإضافة جبنة البارميزان وملح الطعام وجوزة الطيب.
البشاميل بالكريمة
المكوّنات:
- ست ملاعق صغيرة من الزبدة الطرية.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحين المنخول.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كوبان من كريمة الطبخ.
- كوب صغير من الحليب السائل.
- رشة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- تذويب الزبدة في وعاء على النار وإضافة الطحين، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأبيض إليها مع التحريك جيداً حتى تتجانس المكوّنات معاً.
- إضافة الكريمة والحليب ومكعب مرق الدجاج وتحريك المكوّنات معاً للحصول على قوام البشاميل الثخين.
معكرونة بالبشاميل
المكوّنات:
- علبة من المعكرونة المشكلة.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم الخشن.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان ناعماً.
- أربع حبات من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الماء الساخن.
مكوّنات البشاميل:
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من طحين القمح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
- نصف كوب من جبن البارميزان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفانيلا.
طريقة التحضير:
- وضع الحليب مع طحين القمح والفانيلا والزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الملح في الخلاط الكهربائي لتحضير البشاميل، وخلط المكوّنات حتى تتجانس ووضعها على النار حتى تغلي ثمّ رفعها جانباً.
- وضع الزيت والبصل المفروم في وعاء على النار وتقليبه حتى يذبل، وإضافة اللحمة، وعندما يتغير لون اللحمة إضافة الثوم والبندورة ومعجون البندورة والبهارات والملح وتقليبها، وإضافة الماء المغلي حتى تتجانس المكوّنات.
- سلق المعكرونة في قدر على النار لما يقارب العشر دقائق وتصفيتها.
- وضع نصف كمية المعكرونة وخليط اللحم والبندورة في صينية بايركس، ووضع ما تبقى من المعكرونة والبشاميل فوقها.
- وضع الصينية في الفرن لما يقارب الثلاثين دقيقة إلى ساعة كاملة.