طريقة تحضير صوص بشاميل طب 21 الشاملة

صلصة البشاميل (الصلصة البيضاء)

المكوّنات

• مكعب ونصف من المرق.
• رشة صغيرة من الفلفل الأبيض والقرفة.
• كوب من الماء.
• ثلث كوب من النشا والطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت والزبدة.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• كوبان ونصف من الحليب.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الماء، النشا والطحين في طبق متوسط، وخلط المكونات معاً ثمَّ وضع الخليط جانباً.
• تسخين الزيت والزبدة في قدر متوسط الحجم، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً دون أن يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: القرفة، الحليب، مكعب المرق والفلفل ثمَّ إضافة خليط النشا.
• تقليب المكونات على حرارة متوسطة إلى أن يتم تكوين صلصة سميكة القوام.
• ترك الصلصة على النار إلى أن يتم طهيها لعدة ثواني مع التقليب بهدوء.

فاصوليا بالبشاميل

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والبصل المجفف.
• نصف كوب من الكعك المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب والكريمة الحامضة.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة والزبدة.
• كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• كيس من الفاصوليا الخضراء المجمدة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• وضع كلٍ من: الثوم، الفاصوليا، البصل، الطماطم ونصف كمية الجبن في طبق الفرن.
• وضع الزبدة والزيت في قدر متوسط، ووضعه على حرارة متوسطة.
• إضافة الطحين، وتقليبه باستعمال مضرب شبكي لعدة دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الكريمة والحليب، وخلط المكونات بسرعة إلى أن يتم تكوين صلصة سميكة القوام.
• إضافة كلٍ من: الملح، البصل والفلفل.
• سكب الصلصة على خليط الخضروات والجبن في الطبق، ومساواة السطح باستعمال ظهر الملعقة.
• توزيع الكمية المتبقية من الجبن، ورش البابريكا والكعك المطحون.
• وضع طبق الفاصوليا في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الفاصوليا وتصبح الصلصة مائلةً إلى اللون الذهبي.
• تقديم الفاصوليا بالبشاميل مع المشاوي أو الأسماك.

دجاج البطاطس بالبشاميل

المكوّنات

• ثلاث إلى أربع حبات كبيرة من البطاطس المُقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمس إلى ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• ست إلى ثماني حبات من الهيل الصحيح.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
• كيلو غرام من الدجاج الصحيح.

مكونات صلصة البشاميل:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• ثلث كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ربع كوب من الزبدة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التَّحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، البصل، الهيل، القرفة، الغار والفلفل.
• ترك الخليط على حرارة هادئة إلى أن يتم نضج الدجاج.
• تصفية المرقة، ووضعها جانباً، وتقطيع الدجاج الى قطع متوسطة.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي البطاطس إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن متوسط.

تحضير البشاميل:

• وضع كلٍ من: الزيت، الزبدة والطحين في قدر سميك القاعدة، وتسخينه على حرارة متوسطة مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الطحين مائلاً إلى اللون الذهبي.
• إضافة المرقة، وتقليب المكونات للحصول على صلصة سميكة القوام ثمَّ إضافة الجبن، وتقليبه.
• وضع نصف كمية البطاطس في طبق الفرن، وتوزيع الدجاج.
• توزيع ثلث كمية البشاميل فوق الدجاج ثمَّ وضع البطاطس المتبقية، وتوزيع البشاميل المتبقي.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها ساخنة.