وضع الزبدة والزيت في قدر عميق حتى يسخن ثم إضافة الدقيق وتقليبه بمضرب شبك يدوي حتى يتماسك الخليط وتتصاعد رائحته الزكية.
إضافة الحليب السائل إلى خليط الدقيق مع التحريك المستمر ثم إضافة الملح والفلفل الأبيض ويترك حتى يغلي.
إضافة مربعات الجبن إلى خليط الحليب المغلي وتحريكها جيداً حتى تتجانس ويصل الخليط إلى السمك المطلوب ثم يرفع عن النار.
صلصة البشاميل البيضاء
المكوّنات
كوبان ونصف من الحليب السائل.
كوب من الماء.
ثلث كوب من الدقيق.
ثلث كوب من النشا.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
رشّة صغيرة من القرفة.
رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
مكعبان من كعبات مرق الدجاج.
طريقة التحضير
إذابة الدقيق والنشا في الماء وتحريكهم جيداً وتركهم جانباً لحين الاستخدام.
تسخين الزيت والزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل ثمّ إضافة الحليب، مكعبات المرق، الفلفل الأبيض، القرفة وخليط الدقيق والنشا وتقليبهم جيداً للحصول على خليط سميك القوام.
ترك الصوص لبضع ثواني على النار مع التقليب بهدوء و بذلك تكون صلصة البشاميل جاهزة للاستخدام.
معكرونة الدجاج بصلصة البشاميل
مدّة التحضير
30 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لـِ
7 أشخاص
المكوّنات
عبوة من معكرونة بيني المسلوقة.
دجاجة كاملة صغير الحجم، مسلوقة ومنزوعة الجلد والعظم.
أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من المشروم المُقطع شرائح.
أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
كوب من الحليب البودرة.
كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
خلط مرق الدجاج، الدقيق، الحليب البودرة والملح سوياً في قدر ثم يُطهى الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يتماسك الخليط.
وضع المعكرونة المسلوقة في صينية فرن ثم إضافة الفطر المقطع والدجاج على السطح ثم إضافة بعض من الجبن وصلصة البشاميل ثم ترش كمية الجبن المتبقية على الوجه.
رش الفلفل الأسود على وجه الصينية وخبزها في الفرن لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا حتى تتحمر ثم تخرج من الفرن وتقدم وهي ساخنة.
لحم بتلو بالبشاميل
المكوّنات
ست قطع سكالوب من لحم البتلو.
ثلاث بصلات مُقطعة إلى شرائح.
كوب من الحليب.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
القليل من جبن الغرويير المبشور-حسب الرغبة-.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تتبيل اللحم بالملح والفلفل وتحميره في مقلاة ساخنة على الوجهين إلى أن يصبح على وشك النضج.
تشويح البصل على نار متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يذبل.
خلط مكوّنات صلصة البشاميل في قدر متوسط بإضافة الحليب، الدقيق، الزبدة، الملح والفلفل الأسود وتحريكهم باستمرار للحصول على صلصة ناعمة وكثيفة ثم تُرفع عن النار.
وضع قطع اللحم في صينية فرن ثمّ إضافة شرائح البصل فوقها ثمّ سكب صلصة البشاميل ورشّها بجبنة الغرويير.
خبز قطع اللحم بالفرن لمدّة 40 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.