البيف ستراجانوف
يعدُّ الستراجانوف من الأطباق الرّوسيَّة الشَّهيرة، التي ذاع صيتُها في منتصف القرن التّاسع عشر، وتُحضَّر من شرائح العِجل والكريمة الحامضة، وتُقدَّم إلى جانب النودلز أو الباستا أو الأرز الأبيض.
طريقة إعداد البيف ستراجانوف
المكونات
- ربع كوب من كريمة الطَّبخ الحامضة.
- نصف علبة من الفطر ووزن العلبة 400 غ.
- 500 غ من شرائح اللّحم البقري.
- ملعقة كبيرة من الطَّحين.
- عرقان من الشّبت.
- رأس من البصل كبير الحجم وزن الرّأس 150 غ.
- نصف ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقة كبيرة من زيت الذُّرة.
- مكعَّب من مرق اللَّحم.
- كوب من الماء الدّافئ.
- ضرس من الثَّوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.
طريقة التَّحضير
- نقشِّر البصل ونفرمه على شكل جوانِح.
- نقشِّر الثَّوم ونهرسه.
- نغسل قطع اللَّحمة ونقطِّعها لشرائح، ثمَّ نتركها جانبًا لتجفَّ من الماء، ونستطيع وضعَها على مناديل ورقيَّة ليجف الماء عنها، ثم نتبِّلها بالملح والفلفل الأسود.
- نضع مقلاة على النّار ونتركها لتسخن، ثم نضيف قطع اللّحمة ونقلِّبها على الجهتين حتى تتحمَّر ثم نضيف الزَّيت.
- نضيف البصل والثَّوم المهروس ونقلّب المكوِّنات.
- نضيف الفطر المعلَّب ونقلِّبه مع المكوِّنات ونتركهم ليذبلوا، ثمّ نضيف صلصة الطَّماطم.
- نضيف كوبًا من الماء الدّافئ ومكعبًا من مرق اللحم، ونغطّي المقلاة ونترك شرائح اللّحمة على النّار مدَّة نصف ساعة لتنضج.
- نرفع بعد ذلك الغطاء ونضيف الكريمة الحامضة والطَّحين والخردل ونقلِّب المكوِّنات.
- نترك الستراجانوف على النّار حتّى يتجانس، ثم نرفعه ونضعه في طبق التَّقديم ويقدم ساخنًا.
نصائح
- من الممكن استخدام كريمة الطَّبخ العادية عوضًا عن الحامضة ومن الممكن تحضيرها في المنزل.
- يقدم الستراجانوف مع النودلز أو الأرز أو الباستا.
- لحفظ المشروم مدَّة أطول، نحفظه في أكياس ورقيّة بدلًا من أكياس النايلون.
- للتَّأكد من سلامة الفطر نرشّ عليه القليل من الملح فإذا اسوَدّ فهو ناضج وإذا اصفرّ فهو سامّ.
- لتسهيل تقشير الثَّوم نضغط عليه بالسّكين من الجانب المسطَّح ثم نزيل القشرة.
- للحفاظ على سلامة الخضار من انتقال الجراثيم لها، نخصّص لوح تقطيع للخضار وآخر للحمة.
- للتَّخلص من رائحة الثَّوم في اليدين؛ نفرك الأصابع بقاع ملعقة من الستانلس ستيل تحت الماء الجاري.
- لتقطيع البصل دون أن نؤذي عينينا، نضعه في الثَّلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادَّة التي تسبِّب ذلك.