طريقة تحضير البفتيك

بفتيك محشي

المكوِّنات

• ثماني قطع من لحم البفتيك.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الماسترد (الخردل).
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من اللحم المفروم المطبوخ مسبقاً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• حبتان كبيرتان من البطاطس المسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو جبن البارميزان.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.

مكوّنات الصلصة:

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الدقيق.
• فصان من المستكة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوبان من المرق أو الماء.

طريقة التَّحضير

• وضع شرائح البفتيك على قطعة من ورق الزبدة ورش القليل من الزيت عليها ومن ثم وضع ورقة ثانية من ورق الزبدة على البفتيك.
• الطرق على شرائح البفتيك باستعمال مطرقة اللحم عدة مرات حتى تصبح رقيقة.
• برش البصل باستعمال البراشة في طبق واسع وعميق وإضافة مقدار فص من الثوم الهروس، معجون الخردل، عصير الليمون، الملح والفلفل وتقليب الخليط ببعضه قليلاً.
• وضع شرائح البفتيك في خليط البصل وتقليبها بالخليط لتتغطى تماماً.
• وضع اللحم المفروم في طبق عميق وإضافة البطاطس المسلوقة، مقدار فصين من الثوم، الريحان، جبن الموزاريلا، الجبن الرومي، البقدونس والأوريجانو وتقليب المكونات ببعضها لتختلط وتتجانس.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة على طرف قطعة البفتيك ومن ثم لفها على الحشوة حتى تتكون لفافة سميكة.
• تثبيت لفافة البفتيك باستعمال عود خشبي صغير.
• وضع شرائح البفتيك المحشوة والملفوفة لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
• وضع الدقيق في طبق عميق وغمس لفائف البفتيك في الدقيق وتقليبها إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة أو قدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ومن ثم إضافة المستكة والمتبقي من الثوم.
• تقليب خليط المستكة والثوم حتى تتصاعد رائحة الخليط.
• وضع اللفائف بعد تغطيتها بالدقيق في المقلاة وتقليبها باستعمال ملقط الطعام عدة مرات حتى يُصبح لونها ذهبياً.
• إضافة المرق، عصير الليمون والملح للخليط وتغطية المقلاة وتركها على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج اللحم ويتسبك المرق.

ستيك لحم الخاصرة

المكوِّنات

• ست قطع من لحم الخاصرة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة واحدة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ست حبات من الشطة.

مكوّنات توابل لحم الخاصرة:

• ملعقة كبيرة من القهوة.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الشطة البودرة.
• ملعقة صغيرة من فلفل الكايان الحار.

طريقة التَّحضير

• تسخين الشواية أو الجريل إلى درجة حرارة عالية.
• وضع قطع الستيك في طبق واسع وإضافة زيت الزيتون، الملح، عصير الليمون، الشطة والفلفل الأسود وفرك قطع اللحم بالخليط جيداً حتى تتنكَّه بطعم التوابل.
• وضع شرائح الستيك المُتبلة على الشواية السَّاخنة وتركها تتحمر لمدة من أربع إلى ست دقائق.
• تقليب شرائح الستيك للجانب الآخر حتى تصبح متوسطة النضوج أو تركها لمدة أطول حسب الرغبة.
• رفع الستيك عن النار وتركه حتى يرتاح لمدة من خمس إلى عشر دقائق.
• خلط كلٍ من مكونات توابل لحم الخاصرة، القهوة، الملح، السكر، الفلفل الأسود، فلفل الكايان والشطة في وعاء صغير وتعديل التوابل حسب الرغبة.
• وضع الستيك على لوح التقطيع وبشر خليط الشطة فوق الستيك مباشرة وصب القليل من عصير الليمون ورش الملح والفلفل حسب الرغبة.