طريقة تحضير بفتيك اللحم

بفتيك اللحم المحشي

المكوّنات

• ثماني قطع من بفتيك اللحم.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• بصلة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من معجون المستردة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكوّنات الحشو:

• كوب من جبنة الموزاريلا.
• كوب من اللحم المفروم المطبوخ.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من البارميزان أو الجبن الرومي.
• حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.

مكوّنات الصلصة:

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فصّان من المستكة.
• كوبان من الماء أو المرق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تجهيز ورقتين من الزبدة ثمّ وضع عدة شرائح من البفتيك بين ورقتي زبدة ووضع القليل من الزيت عليها ثمّ وضع الورقة الثانية على البفتيك وطرق الشرائح بالمطرقة عدّة مرات حتى تصبح رقيقة وتكرار نفس العملية مع جميع قطع البفتيك.
• برش البصل في طبق واسع وإضافة فص الثوم، والملح، وعصير الليمون، ومعجون المستردة، والفلفل إليه وتحريك المواد باستخدام ملعقة حتى تختلط.
• نقع شرائح البفتيك في خليط البصل وتقليبها حتى تتغطى تمامًا.

تحضير الحشو:

• وضع اللحم المفروم في وعاء عميق وإضافة فصّين من الثوم، والبطاطا، والبقدونس، والجبن الرومي، والجبن، والأوريجانو، والريحان إليه وتحريك المواد باستخدام ملعقة حتى تتجانس.
• وضع ملعقتين من الحشو على قطع البفتيك ولف القطع على الحشو لتصبح على شكل لفائف متماسكة وتثبيت اللفائف بعود خشبي صغير وتكرار نفس الخطوة مع جميع قطع البفتيك ووضعها في الثلاجة مدّة نصف ساعة.

تحضير الصلصة:

• وضع الزبدة في مقلاة واسعة ورفعها على نار متوسطة حتى تذوب ثمّ إضافة باقي كمية الثوم، والمستكة والتحريك باستخدام ملعقة خشبية حتى يختلط الثوم مع المستكة وتفوح رائحة المستكة.
• وضع الدقيق في وعاء عميق ووضغ لفائف البستيك فيه وغمسها بالدقيق حتى تتغطى بطبقة منه تماماً.
• قلي لفائف البفتيك في المقلاة وتقليبها بملقط الطعام مرات عديدة على الجانبين حتى تصبح باللون الذهبي وإضافة عصير الليمون، والملح، والمرق إليها وتغطية المقلاة وترك البفتيك المحشي في المقلاة ينضج مدّة نصف ساعة حتى ينضج البفتيك المحشو تمامًا ويتسبك المرق.

شرائح اللحم مع البطاطا المحمرة

المكوّنات

• أربع شرائح من لحم إسترب لوين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• عصير نصف ليمونة حامضة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• فص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• زيت الذرة -للقلي-.
• حبتان من البطاطا.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات البطاطا وسلقها على النار حتى تنضج نصف نضج.
• وضع السمنة في المقلاة ووضع شرائح اللحم فيها حتى تنضج نصف نضج.
• التتبيل بالفلفل الأسود، والملح ثمّ إخراج اللحم من المقلاة ووضعها جانبًا حتى ترتاح.
• وضع الثوم في نفس المقلاة وتحميره قليلًا ثمّ إضافة عصير الليمون الحامض، والخل إليه ورفع المقلاة عن النار وإضافة إليها الزبدة وتركها حتى تذوب ثمّ التتبيل بالفلفل الأسود، والملح.
• قلي البطاطا في الزيت الساخن حتى تتحمر وتنضج ثمّ تتبيلها بالكمون، والملح وتقديمها فورًا وهي ساخنة مع الملح، والصوص البني المتبقي في المقلاة.