بفتيك محشي
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
المكوِّنات
- ثماني قطع من لحم البفتيك.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الماسترد (الخردل).
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من اللحم المفروم المطبوخ مسبقاً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من جبن الموزاريلا.
- حبتان كبيرتان من البطاطس المسلوقة.
- ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو جبن البارميزان.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
مكوّنات الصلصة:
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الدقيق.
- فصان من المستكة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوبان من المرق أو الماء.
طريقة التَّحضير
- وضع شرائح البفتيك على قطعة من ورق الزبدة ورش القليل من الزيت عليها ومن ثم وضع ورقة ثانية من ورق الزبدة على البفتيك.
- الطرق على شرائح البفتيك باستعمال مطرقة اللحم عدة مرات حتى تصبح رقيقة.
- برش البصل باستعمال البراشة في طبق واسع وعميق وإضافة مقدار فص من الثوم الهروس، معجون الخردل، عصير الليمون، الملح والفلفل وتقليب الخليط ببعضه قليلاً.
- وضع شرائح البفتيك في خليط البصل وتقليبها بالخليط لتتغطى تماماً.
- وضع اللحم المفروم في طبق عميق وإضافة البطاطس المسلوقة، مقدار فصين من الثوم، الريحان، جبن الموزاريلا، الجبن الرومي، البقدونس والأوريجانو وتقليب المكونات ببعضها لتختلط وتتجانس.
- وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة على طرف قطعة البفتيك ومن ثم لفها على الحشوة حتى تتكون لفافة سميكة.
- تثبيت لفافة البفتيك باستعمال عود خشبي صغير.
- وضع شرائح البفتيك المحشوة والملفوفة لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
- وضع الدقيق في طبق عميق وغمس لفائف البفتيك في الدقيق وتقليبها إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق.
- وضع الزبدة في مقلاة واسعة أو قدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ومن ثم إضافة المستكة والمتبقي من الثوم.
- تقليب خليط المستكة والثوم حتى تتصاعد رائحة الخليط.
- وضع اللفائف بعد تغطيتها بالدقيق في المقلاة وتقليبها باستعمال ملقط الطعام عدة مرات حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- إضافة المرق، عصير الليمون والملح للخليط وتغطية المقلاة وتركها على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج اللحم ويتسبك المرق.
ستيك لحم الخاصرة
المكوِّنات
- ست قطع من لحم الخاصرة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة واحدة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ست حبات من الشطة.
مكوّنات توابل لحم الخاصرة:
- ملعقة كبيرة من القهوة.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الشطة البودرة.
- ملعقة صغيرة من فلفل الكايان الحار.
طريقة التَّحضير
- تسخين الشواية أو الجريل إلى درجة حرارة عالية.
- وضع قطع الستيك في طبق واسع وإضافة زيت الزيتون، الملح، عصير الليمون، الشطة والفلفل الأسود وفرك قطع اللحم بالخليط جيداً حتى تتنكَّه بطعم التوابل.
- وضع شرائح الستيك المُتبلة على الشواية السَّاخنة وتركها تتحمر لمدة من أربع إلى ست دقائق.
- تقليب شرائح الستيك للجانب الآخر حتى تصبح متوسطة النضوج أو تركها لمدة أطول حسب الرغبة.
- رفع الستيك عن النار وتركه حتى يرتاح لمدة من خمس إلى عشر دقائق.
- خلط كلٍ من مكونات توابل لحم الخاصرة، القهوة، الملح، السكر، الفلفل الأسود، فلفل الكايان والشطة في وعاء صغير وتعديل التوابل حسب الرغبة.
- وضع الستيك على لوح التقطيع وبشر خليط الشطة فوق الستيك مباشرة وصب القليل من عصير الليمون ورش الملح والفلفل حسب الرغبة.