البرياني
يرجع أصل طبق البرياني إلى مناطق الهند وباكستان؛ حيث إنّ هذا الطبق من الأطباق الرئيسيّة الَّتي تُقدّم في المُناسبات الخاصة كالأعراس، وفي المُناسبات الدينيّة كشهر رمضان. يتطلّب عمل البرياني بعض الوقت والمجهود، إلا أنَّه بالتأكيد من أحد أكثر الأطباق الهنديّة التقليديّة روعةً، وفيما يلي طريقة تحضير طبق أرز البرياني بالدجاج.
إعداد البرياني بالدجاج
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- أربع حبّات صغيرة من البطاطا، مُقشَّرة، ومُقطَّعة إلى أنصاف.
- حبّتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- حبّتان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطَّازج المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- حبّتان متوسِّطتا الحجم من البندورة المُقشَّرة والمُقطَّعة.
- ملعقتان كبيرتان من اللَّبن.
- فنجان من أوراق النَّعناع الطَّازجة المفرومة.
- ثلث ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
- عود قرفة بطول إنشين.
- كيلو غرام من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، ومُقطَّعة إلى أجزاء كبيرة، ويمكن استخدام أي جزء من الدجاج حسب الرغبة.
مكوّنات الأرز
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتيّ.
- حبّة كبيرة من البصل مُقطًّعة.
- ذرة من مسحوق الزعفران.
- خمس حبّات من الهيل.
- ثلاث حبّات من القرنفل.
- عود صغير من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف كيلوغرام من أرز البسمتي.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
طريقة التحضير
- نقلي البطاطا باستخدام ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاةٍ عميقة حتّى يُصبح لونها بُنيّاً، ونُصفّيها من الزيت، وندعها جانباً.
- نُضيف الملعقتين المُتبقيتين من الزيت إلى نفس المقلاة، ونُضيف البصل، والثوم، والزنجبيل، ونُقلّب إلى أن يذبل الثوم.
- نُضيف الفلفل الأحمر، والكركم، والكمون، والملح، والبندورة، ونُقلّب باستمرار لمدّة خمس دقائق.
- نسكب اللَّبن، ونُضيف النَّعناع، ومسحوق الهيل، وعود القرفة، ونُغطي القدر مع تقليل الحرارة، ونُحرّك من الحين إلى الآخر إلى أن يجفّ ماء البندورة، ويُمكن إضافة الماء الساخن إلى الخليط في حال أصبح جافاً جدّاً والتصق بالمقلاة.
- نُضيف قطع الدجاج إلى الخليط عندما يُصبح سميكاً وطريّاً، ونُقلّب.
- نُخفّف الحرارة ونُغطي المقلاة، ونترك الدجاج إلى أن ينضج؛ أي نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة، وعندها يجب أن يكون الصوص قليلاً وسميكاً، وفي حال لم يكن كذلك يُمكن رفع غطاء القدر لبضع دقائق للحصول على القوام المطلوب.
- نغسل الأرز، ونتركه في المصفاة لنصف ساعة على الأقل للتخلّص من مائه.
- نُسخّن كميّة الزيت الأخيرة في مقلاة عميقة، ونقلّب البصل حتّى يُصبح ذهبيّ اللَّون.
- نُضيف الزعفران، وحبّات الهيل، والقرنفل، وعود القرفة، ومسحوق الزنجبيل والأرز، ونُقلب باستمرار حتّى تُغطي التوابل الأرز.
- نُسخّن مرق الدجاج والملح في قدر متوسِّط الحجم، وبعد أن يَسخُّن نسكبه فوق الأرز ونُحرّك جيّداً.
- نسكب خليط الدجاج، والبطاطا فوق الخليط السابق، ونُحرّك بلطف.
- بعد الغليان، نُغطي المقلاة جيّداً، ونُخفّف الحرارة إلى أقل درجة مُمكنة، ونتركه لثُلث ساعة، لا نرفع الغطاء خلال هذه المُدّة.
- نسكب البرياني في طبق التقدّيم.