البرياني
يعدّ البرياني مجموعة من الأطباق التي تتكوّن في الأساس من الأرز، ويتميز هذا الطبق بخليط من البهارات الهندية، ويطلق اسم البرياني في الهند على الأرز المطهو باستخدام بهارات البرياني الهنديّة. ويشتق البرياني من كلمة فارسية هي "بريان" والتي تعني المقلي أو المشوي. تعدّ البهارات الهنديّة من أكثر البهارات شهرةً في العالم، ومن مميّزات هذه البهارات رائحتها القويّة، وقوّة طعمها.
إعداد أرز البرياني
المكوّنات
- خمسة أكواب من الأرز البسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
لسلق اللحم:
- كيلو لحم غنم أو بقر.
- بصلة مقطّعة إلى أرباع.
- ستّ إلى عشر حبات هيل.
- حبتان أو ثلاث حبّات من الهيل الأسود الصحيح.
- ستّ إلى عشر حبات مسمار (قرنفل) صحيح.
- أربع أوراق غار (لوري).
- ثلاث أعواد متوسّطة الحجم قرفة (دارسين).
- عشر حبّات فلفل أسود صحيح.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
خليط البرياني:
- نصف كوب زيت.
- ثلاث حبّات متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- أربعة فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم.
- قرن فلفل أخضر حار.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
- ثلاث حبات متوسّطة الحجم من الجزر المقطّع إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات بطاطا مقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- كوب من البازيلاء المجمّدة.
- ملعقة كبيرة بهارات البرياني.
- ملعقة صغيرة ملح.
- أربع حبات كبيرة بيض مسلوق.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيداً، ثمّ انقعيه في الماء لحوالي نصف ساعة أو أكثر، ثم ضعي الزعفران في كوب صغير وأضيفي له ماء الورد ودعيهما جانباً إلى أن يتحلل لونه.
- سلق اللحم: في قدر متوسّط الحجم ضعي اللحم، وأضيفي البصل المقطّع، والهيل الأسود، والغار، والقرفة، والفلفل الأسود، والكركم، اغمري اللحم بالماء، وغطّي القدر واتركيه على نار متوسّطة لمدة ساعة أو إلى أن ينضج اللحم، ثمّ أخرجي اللحم من المرق، وصفّي المرق واحتفظي بها جانباً، يجب أن يكون لديك حوالي كوب واحد من المرق.
- خليط البرياني: في قدر متوسّط الحجم سخّني الزيت، وأضيفي البصل المفروم، ثمّ قلّبي إلى أن ينضج البصل بلونه الذهبي الجميل، وأضيفي الثوم والزنجبيل وقرن الفلفل، وقلّبي قليلاً حتى يذوب الثوم.
- أضيفي الطماطم والجزر وقلّبي إلى أن يذبل الجزر، ثمّ أضيفي البطاطا والبازيلاء واللحم المسلوق والمرق وبهارات البرياني والملح، واتركي المواد تُطهى على نار متوسّطة لمدّة خمس دقائق، إلى أن يتشرّب المرق، ثم اتركيه جانباً.
- ضعي حوالي لترين من الماء في قدر كبير، وملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقتين كبيرتين من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية، وصفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه إلى الماء المغلي، واتركيه يغلي بقوّة لقرابة الست دقائق، إلى أن يتضاعف حجم حبّة الأرز، لا تدعي الأرز ينضج تماماً، وصفّيه من الماء وضعيه جانباً.
- ضعي نصف مقدار الأرز المسلوق في الوعاء نفسه، ثمّ وزّعي فوقه نصف كمية خليط الزعفران وماء الورد، ثمّ وزّعي نصف الأرز فوقها ومن ثمّ خليط الزعفران وماء الورد. باستخدام معلقة خشبيّة شكّلي ثقوباً على سطح الأرز، ووزّعي فيها خليط الزعفران المتبقّي، وضعي صفيحة طهي الأرز تحت القدر، وغطّي القدر بإحكام، واتركيه على نار هادئة جداً لقرابة الساعة أو حتى ينضج الأرز.
- قلّبي الأرز بهدوء لتختلط المكوّنات مع بعضها، وفي طبق التقديم ضعي الأرز ووزّعي البيض المسلوق المقطّع إلى أرباع أو أخماس للزينة حسب الرغبة.