طريقة تحضير البسكويت طب 21 الشاملة

بسكويت اللبن الرائب الكلاسيكي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كريمة التارتار.
• ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصوديوم.
• خمسة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات المنخول.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• ثلاث أرباع كوب من الزبدة المبردة.
• كوبان من اللبن الرائب وكمية أخرى -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة -لدهن وجه البسكويت-.

طريقة التحضير

• مزج الطحين مع كريمة الترتار، وبيكربونات الصوديوم، والملح معاً.
• إضافة الزبدة إلى الخليط كقطعة واحدة كبيرة ، وتغليفها بالطحين.
• فرك الزبدة باليد بسرعة إلى أن تصبح نصف قطعة الزبدة تقريباً ممزوجةً بشكل خشن مع الطحين.
• إضافة اللبن الرائب دفعة واحدة إلى الخليط وتحريك المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس وتتشكل كتلة دبقة من العجين.
• نقل العجين إلى سطح نظيف ومرشوش بكمية وافرة من الطحين وعجنها برفق شديد إلى أن تتشكل كرة عجين متماسكة.
• فرد العجين حتى يصبح بسماكة مناسبة وتقطيعها إلى قطع دائرية.
• صف قطع البسكويت في صينية خبز مغلفة بورق البرشمان.
• خبز البسكويت في الفرن على دجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً بنياً ومقرمشاً.
• إخراج البسكويت من الفرن ودهنها بالزبدة المذابة وتقديمها.

بسكويت بحشو التمر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• رشّة صغيرة من الملح.
• كوب من السكر البني الفاتح.
• ربع كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• كوب من الزبدة اللينة.
• بيضتان كبير الحجم.

• بيكربونات الصوديوم.
• الهيل الناعم.
• الفانيلا السائلة.

مكوّنات الحشو:

• كوبان من التمر المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من الجوز المجروش.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• تنخيل كلٍ من: الطحين، والبيكربونات، والملح، والهيل على قطعة من ورق الزبدة أو طبق وتركه جانباً.
• وضع السكر البني مع السكر الأبيض، والزبدة في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي وخفق المكوّنات إلى أن يصبح الخليط هشاً.
• إضافة بيضة وخفقها مع الخليط إلى أن تختفي ثمّ إضافة البيضة الثانية والفانيلا وخفقها إلى أن تختفي تماماً.
• إبعاد المضرب الشبكي وتثبيت مضرب التقليب ثم إضافة الطحين والخفق على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تتكون عجينة ناعمة.
• تشكيل العجينة إلى قرص سميك وتغليفه بالنايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الأوسط وتجهيز صواني ودهنها بالسمن النباتي.
• فرد العجينة بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالطحين حتى تتكون دائرة بسماكة مناسبة.
• تقطيع العجينة إلى دوائر بواسطة قطاعة بسكويت مستديرة بحيث يكون عدد حبات البسكويت عدداً زوجياً.
• قطع وسط نصف كمية دوائر عجينة البسكويت باستعمال قطاعة صغيرة بأشكال زخرفية وجمع العجينة الزائدة وإعادة تشكليها لدوائر صحيحة وودوائر مفرغة.
• وضع مقدار من الحشو في وسط الدائرة الصحيحة ثمّ وضع دائرة مفرغة فوقه.
• تزيين الحواف بالشوكة أو أداة زخرفة العجينة مع الضغط بخفة عليها للتأكد من بقاء الحشو داخل العجينة أثناء الخبيز.
• ترتيب حبات البسكويت متباعدة في الصواني المدهونة وخبزها لمدّة ثماني إلى عشر دقائق إلى أن تصبح حوافه ذهبية اللون.
• إخراج البسكويت من الفرن وتركه على شبك معدني حتى يبرد تماماً.
• تقديم البسكويت مباشرة أو الاحتفاظ به في وعاء محكم الإغلاق لعدة أيام.

تحضير الحشو:

• وضع التمر مع كلٍ من: الزبدة، والهيل، والسكر، والماء في قدر وطهي الخليط على نار هادئة إلى أن يصبح سميكا.
• رفع القدر عن النار، وتركه ليبرد قليلاً ثمّ إضافة الجوز، وتقليبه ليختلط جيداً بالتمر.