حبة من الفلفل الأحمر الحلو مشوية بالفرن ومقطعة مكعبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من الكبَّر.
فص من الثوم.
عشر ورقات من الريحان الطازج المفروم.
أربعون حبة من الزيتون الأسود مفرغة من البذور ومقطعة.
ثلاثمئة غرام من معكرونة الفيتوتشيني السبانخ.
مئة غرام من جبنة البارميزان المبروشة.
الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
عصير ليمونة.
طريقة التحضير
وضع كمية من الماء المملحة في قدر على النار حتّى الغليان.
وضع فيتوتشيني السبانخ في الماء المغلية وتركه على النار حتّى يلين وبقائه متماسك.
رفع الفيتوتشيني السبانخ المسلوقة عن النار وتصفيتها.
وضع كمية كافية من زيت الزيتون في نفس القدر ووضعه على النار ثمّ إعادة الفيتوتشيني إلى القدر.
إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الريحان، الفلفل الحلو المشوي بالفرن، الثوم، الزيتون الأسود والكبَّر إلى الفيتوتشيني وتقليب الفيتوتشيني مع المكوّنات بملعقة خشبية.
رفع الفيتوتشيني بالزيتون الأسود عن النار وصبّه مباشرة ووضع عليها جبنة البارميزان المبروشة في طبق تقديم ثمّ تقديمه، أو تركها لتبرد ثمّ وضعها في الثلاجة لتبرد جيداً ثمّ تقديمها.
سمك فيليه مع الزيتون الأسود
مدّة الطهي
20 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
كيلوغرام من فيليه السمك السميك.
نصف ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار.
كوب من صلصة البندورة.
فصان من الثوم المفروم ناعماً.
بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
عصير ليمونة حامضة.
كوب من الزيتون الأسود مفرغ من البذور.
ورقة من الغار.
الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
زيت الزيتون -للقلي-.
القليل من الطحين -للرش-.
البقدونس الطازح المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
وضع السمك في طبق واسع وتتبيلها بالفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة.
رشّ الطحين على السمك وتقليبه جيداً مع الطحين.
وضع كمية من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثمّ وضعها على النار حتّى تسخينه.
وضع السمك المتبل في الزيت الساخن على دفعات وتركه حتّى تحمره واكتسابه اللون البني الذهبي ثمّ قلبه على الجهة الأخرى وتركه على النار حتّى تحمّره واكتسابه اللون البني الذهبي.
رفع السمك المحمّر من الزيت بملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعه في طبق جانباً.
إضافة الثوم، والبصل إلى نفس المقلاة وتقليبهما بملعقة خشبية لبضع دقائق حتّى اكتسابهم اللون الذهبي.
إضافة كلٍ من: نصف كوب من الماء، ورقة الغار، معجون الفلفل الحار وصلصة البندورة إلى البصل والثوم وتقليب الخليط وتركه على النار لمدّة عشر دقائق.
إضافة الزيتون الأسود، وفيليه السمك المحمر إلى خليط المقلاة وتقليب السمك مع باقي الخليط ثمّ تركه على النار دون غطاء حتّى تسمّك الصلصة ويلين السمك.
تخلص من ورق الغار ثمّ رفع المقلاة عن النار وصب السمك مع الزيتون الأسود والصلصة في طبق التقديم ثمّ إضافة عصير الليمون إليه حسب الرغبة وتزيينه بالبقدونس المفروم وتقديمه مباشرة مع الخبز العربي.
تغميسة الزيتون الأسود
المكوّنات
عشرون غراماً من الريحان المفروم.
أربعون ملليلتراً من عصير الليمون.
أربعون غراماً من الثوم المفروم.
أربعون غراماً من ورق البصل الأخضر مفرومات.
أربعمئة غرام من الزيتون الأسود مزال بذوره.
مئة غرام من المايونيز.
مئة غرام من الزبادي.
طريقة التحضير
وضع كلٍ من: الريحان المفروم، عصير الليمون، الثوم المفروم، البصل الأخضر، الزيتون الأسود، المايونيز ولبن الزبادي في إبريق الخلاط.
تشغيل الخلاط على خليط الزيتون الأسود حتّى طحن المكوّنات ناعماً وتجانسها مع بعضها البعض وتكوين صلصة ناعمة.
صب تغميسة الزيتون الأسود في صحن التقديم وتقديمه بجانب الأكلات كالدجاج، واللحوم المشوية.