كيفية تحضير البوراك

القيمة الغذائية للمُعجّنات

بوراك باللحم والجبن

المكونات

• باكيت كبير من العجينة صيني.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الجبن الأبيض المفتت.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• بياض بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للتقديم:

• القليل من شرائح كلٍ من: المُخلّلات والليمون.
• كوب من اللبن الروب.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة اللحم والتقليب لبضع دقائق حتى جفاف ماؤه، ثمّ إضافة البصل، والفلفل، والثوم، والتقليب إلى أن يلين البصل.
• إضافة القرفة، والملح، والبهار، والفلفل والتقليب حتى اختلاط المواد جيداً، وتركه إلى أن يبرد تماماً.
• إضافة البقدونس، والتقليب حتى اختلاطه مع اللحم جيداً.
• إخراج العجينة من العلبة، وتغطيتها بفوطة قطنيّة لتجنب جفافها.
• وضع رقاقة من العجينة، ووضع القليل من الحشو على طرف الرقاقة، وتوزيع بعض الجبن عليه، ولف الرقاقة مثل شكل الإصبع.
• وضع القليل من بياض البيض على حافة الرقاقة، والضغط قليلاً حتى التصاق الطرف.
• تسخين زيت غزير داخل مقلاة عميقة، وقلي البوراك حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• وضع البوراك على ورق النشّاف؛ للتخلّص من الزيت الفائض.
• تقديم البوراك دافئاً مع المخلّلات، وشرائح الليمون، واللبن الروب.

بوراك بالبطاطا والجبن

المكونات

• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو غرامٍ من البطاطا المسلوقة، ومهروسة.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• رشّة من جوزة الطيب.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• خمسمئة غرامٍ من جبنة إمنتال.
• رشّة من القرفة.
• خمسون غراماً من جبنة البارميزان (اختياري).
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• القليل من الزيت النباتي -للقلي-.
• العديد من رقائق السمبوسك.

طريقة التحضير

• سلق البطاطا بقشرها داخل الماء المملح ثمّ تقشيرها، وهرسها.
• إضافة الزبدة، والفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، والخردل، والقرفة إلى البطاطا المسلوقة وتقليبهم معاً.
• خلط المزيج جيداً، وإضافة كمية جيدة من جبنة البارميزان وجبنة الإمنتال إليه ومتابعة الخلط.
• تشكيل الخليط بشكل أصابع ثمّ غمسه في جبنة الإمنتال، ثمّ لفها في رقائق السمبوسة.
• إغلاق البوراك جيّداً لتجنب فتحها أثناء القلي، ثمّ قليها داخل الزيت الساخن على الحرارة المتوسطة.
• تقديم البوراك مباشرة مع شرائح الليمون.

بوراك جزائري

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من البطاطا.
• عشر ورقاتٍ من الديول (الشبيه بعجينة السمبوسك).
• مئة غرامٍ من الجبن الأبيض.
• رشة من البقدونس
• قطعة من صدر الدجاج أو لحم مرحي(أي مطحون خشن).
• بصلة مفرومة أوأكثر -حسب الرغبة-
• بيضتان.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقشير، وغلي البطاطا مع الملح، ثمّ هرسها مع إضافة كمية قليلة من الزبدة.
• تقطيع صدر الدجاج، وقليه مع البصل على الحرارة المتوسطة في زيت قليل ثمّ إضافة البقدونس، وتتبيله بالفلفل والملح.
• إضافة خليط الدجاج إلى البطاطا، ثمّ إضافة الجبن، والبيضتين ثمّ حشي الديول، وقليها داخل الزيت الساخن.
• وضع البوراك داخل ورق المطبخ لامتصاص الزيت الفائض، ثمّ تقديمها مباشرة.