طريقة تحضير أوراق البوراك

بوراك باللحمة المفرومة المكوّنات القليل من ورق البوراك. أربعة فصوص من الثوم المفروم. ثلاثمئة غرام من الفطر. مئة غرام من الزيتون منزوع البذور. أربع ملاعق من زيت

بوراك باللحمة المفرومة

المكوّنات

• القليل من ورق البوراك.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاثمئة غرام من الفطر.
• مئة غرام من الزيتون منزوع البذور.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حزمة من البقدونس مفرومة.
• كيلو غرام من البصل مقطع شرائح.
• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع زيت ذرة في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إصافة الفطر إلى الزيت وقليه ثمّ إزالته من المقلاة ووضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: زيت الزيتون، والثوم، والملح، والبصل إلى نفس مقلاة قلي البصل وتركه على النار حتى اكتساب الثوم اللون الذهبي.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى مكوّنات المقلاة وإضافة البهارات عليها ثمّ تقليب المكوّنات.
• تخفيف النار تحت اللحمة وتركها على نار هادئة لمدّة ستين دقيقة تقريباً حتى نضوج اللحمة مع تقليب اللحمة من حين إلى آخر خلال هذه الفترة.
• إضافة كلٍ من: الفطر المقلي، والزيتون المقطع، والبقدونس المفروم إلى اللحمة وتقليب الخليط جيداً ثمّ إزالة الخليط عن النار ووضعه جانباً ليبرد.
• أخذ ورقة من ورق البوراك وفردها على طاولة العمل ثمّ وضع مقدار من خليط اللحمة على طرفها ولفها على شكل رول أو مثلث حسب الرغبة و تكرار العملية مع باقي أوراق البوراك حتى نفاذها.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت تماماً ثمّ قلي حبات البوراك المحشية في الزيت حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة حبات البوراك المقلية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• ترتيب حبات البوراك مع شرائح الليمون في طبق التقديم وتقديمها.

بوراك بالدجاج

مدّة الطهي 10 دقائق تكفي لِ 10 أشخاص

المكوّنات

• عشر ورقات من ورق البوراك.
• خمسمئة غرام من البطاطا.
• مئة غرام من الجبنة البيضاء.
• صدور من الدجاج.
• كمية من البقدونس المفروم.
• بصلة مفرومة.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
• بيضتان.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• تقشير حبات البطاطا ثمّ وضعها في قدر وغمرها بالماء ثمّ وضع القدر على النار وتركها حتى النضوج.
• إزالة البطاطا من الماء ووضعها في وعاء عميق ثمّ وضع عليها القليل من الزبدة وهرسها بالهاون.
• تقطيع صدور الدجاج بسكينة إلى مكعبات صغيرة.
• قلي البصل وصدور الدجاج المقطعة بالزيت ثمّ إضافة البقدونس إلى الخليط وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح وتقليب الخليط جيداً.
• إزالة خليط الدجاج عن النار ثمّ إضافة كلٍ من: خليط الدجاج، والجبنة، والبيضتين إلى البطاطا المهروسة وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكوّنات.
• فرد أوراق البوراك على طاولة العمل ثمّ وضع مقدار من خليط الدجاج والبطاطا المهروسة على طرف كل ورقة ثمّ لف كل ورقة على شكل رول.
• وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتركه حتى تسخين الزيت.
• وضع رولات البوراك المحشية في الزيت وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي من جميع الجهات.
• إخراج البوراك من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ ترتيبها في طبق التقديم وتقديمها.

بوراك بالبطاطا والجبنة

المكوّنات

• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كمية من ورق البوراك.
• زيت النباتي -للقلي-.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• رشّة من كلٍ من:
• خمسون غراماً من جبنة البارميزان.
• خمسمئة غرام من جبنة إمنتال مبروشة.
• كيلو غرام من البطاطا مسلوقة ومهروسة.

• الزبدة.
• الملح.
• الخردل.

• جوزة الطيب.
• القرفة.

طريقة التحضير

• غسل البطاطا بالماء جيداً ثمّ وضعها في قدر وغمرها بالماء المملح وسلقها على نار متوسطة حتى نضوجها.
• إخراج البطاطا من الماء ثمّ تقشيرها ووضعها في طبق عميق وهرسها بالهاون.
• إضافة كلٍ من: الخردل، والقرفة، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، والملح، والزبدة إلى البطاطا المهروسة وخلط المزيج جيداً حتى تجانس المكوّنات.
• إضافة جبنة البارميزان، وجبنة الإمنتال إلى خليط البطاطا المهروسة وتقليب الخليط.
• أخذ مقدار من خليط البطاطا وتشكيله على شكل أصبع ثمّ غمسه في جبنة الإمنتال وتكرار العملية مع باقي كمية خليط البطاطا.
• إذابة القليل من الطحين مع الماء ووضعه جانباً.
• فرد أوراق البوراك على طاولة العمل ووضع على كل ورقة أصبع من البطاطا المسلوقة ثمّ لفها على شكل رول ودهن الأطراف بخليط الطحين لضمان التصاقها وعدم خروج الحشو أثناء القلي.
• قلي رولات البوراك في زيت غزير وساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج البوراك من الزيت ووضعها في طبق التقديم وتقديمها.

المقال السابق: أعراض مرض سرطان نقي العظام
المقال التالي: طريقة حشو القطايف الجاهزة