طريقة تحضير البرغر في المنزل

برغر الضأن مع التابيناد وجبنة الفيتا

المكوِّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم.
• أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم البقري.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الماعز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكوِّنات تتبيلة التابيناد:

• فص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
• قطعتان من فيليه الأنشوجة.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر.
• نصف كوب من زيتون الكلاماتا.
• نصف ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس.
• ملعقتان صغيرتان من الكبر.

مكوِّنات سلطة الكول سلو:

• نصف كوب من المايونيز.
• نصف رأس من الملفوف الأخضر أو الأرجواني.
• حبتان من الجزر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• حبتان من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الخردل الأصفر.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من خل الأرز أو الخل الأبيض.

طريقة التَّحضير

• وضع الثوم، الأنشوجة، الزيتون الأخضر، الزيتون الأسود، الخردل، الكبر، زيت الزيتون وأعشاب البروفانس في وعاء محضرة الطعام وضرب الخليط حتى يتم فرم المكونات لقطع كبيرة لتحضير صلصة التابيناد.
• تشغيل الشواية مباشرةً على نار عالية الحرارة.
• وضع اللحم البقري، لحم الضأن، الأعشاب، الفلفل والملح في وعاء كبير ومن ثم تشيكله إلى ستة أقراص.
• وضع الأقراص على الشواية حتى تنضج وتقليبها مرة واحدة فقط.
• وضع الجبنة على الأقراص وتركها حتى تذوب.
• تجهيز شرائح البرغر ووضع شرائح الطماطم وصلصة التابيناد عليها ومن ثم تقديمها مع سلطة الكول سلو.
• فرم نصف حبة الملفوف لشرائح رفيعة ومن ثم تقطيع الجزر لأصابع رفيعة لتحضير سلطة الكول سلو.
• تقطيع البصل الأخضر لشرائح رفيعة ومن ثم وضعه جانباً.
• خلط المايونيز، الخردل، الملح ،الفلفل، السكر وخل الأرز في وعاء ومن ثم إضافة الخليط لطبق الملفوف، الجزر والبصل الأخضر.

برغر عربي مع البصل المُكرمل والسمَّاق

المكوِّنات

• ملعقة صغيرة من السماق.
• حبة من البصل المُقطع لشرائح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات البرغر:

• تسعمئة وخمسة وأربعون غراماً من لحم الغنم أكتاف والريش.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح البحري.
• مئة وعشرون غراماً من الفستق الحلبي المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• الفلفل الأحمر الحلبي.
• الفلفل الأسود المطحون.
• البقدونس المفروم ناعماً.
• النعناع الأخضر المفروم ناعماً.

مكوّنات للتقديم:

• خبز فوكاشيا أو خبز بيتا تركي أو عربي.
• نصف فص من الثوم المهروس.
• بقدونس مفروم.
• نصف كوب من جبنة الفيتا أو الجبنة البيضاء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• عشر حبات من الزيتون الأسود منزوع النوى.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المعمر المفروم.
• طحينة -للزينة-.

طريقة التَّحضير

• وضع اللحم في صينية مفرودة ورش الملح عليه ومن ثم وضعه بالثلاجة بدون تغطيته لمدة يوم.
• تتبيل اللحمة بالبهارات، الفلفل الأحمر ، الفلفل الأسود والملح.
• طحن الفستق والأعشاب ومن ثمَّ فرم اللحم في مفرمة اللحم ووضع اللحم على ورقة من النايلون.
• غمس اللحم بالفستق والأعشاب ومن ثم لفّه على شكل إسطوانة مغلفة بالفستق والأعشاب.
• وضع إسطوانة اللحم في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك اللحمة.
• تشغيل الشواية على أعلى درجة حرارة ومن ثم قطع اللحم لشرائح حسب السُمك المُفضل ومن ثم شويها على الجريل أو بالفرن.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة حتى يسخن ويتم إضافة البصل ورشة من الملح حتى يتحمر البصل ويصبح لونه ذهبياً.
• إضافة السماق للبصل ومن ثم رفع الخليط عن النار وإضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.
• خلط الحليب في طبق مع جبنة الفيتا، الزيتون، البصل المعمر والثوم جيداً حتى يتكون خليط ناعم.
• تحميص الخبز بعد فتحه من المنتصف على الشواية مع القليل من الدّهن على الخبز.
• دهن خليط قطع الخبز (القاعدة) بخليط جبنة الفيتا ورش القليل من البقدونس المفروم.
• وضع شرائح اللحم ومن ثم إضافة خليط البصل والسماق ووضع قطعة الخبز الثانية فوق خليط البصل بعد دهنها بالقليل من خليط جبنة الفيتا.