برغر الضأن مع التابيناد وجبنة الفيتا
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
المكوِّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم.
- أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم البقري.
- مئتان وخمسون غراماً من جبنة الماعز.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكوِّنات تتبيلة التابيناد:
- فص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
- قطعتان من فيليه الأنشوجة.
- نصف كوب من الزيتون الأخضر.
- نصف كوب من زيتون الكلاماتا.
- نصف ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس.
- ملعقتان صغيرتان من الكبر.
مكوِّنات سلطة الكول سلو:
- نصف كوب من المايونيز.
- نصف رأس من الملفوف الأخضر أو الأرجواني.
- حبتان من الجزر.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- حبتان من البصل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الخردل الأصفر.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من خل الأرز أو الخل الأبيض.
طريقة التَّحضير
- وضع الثوم، الأنشوجة، الزيتون الأخضر، الزيتون الأسود، الخردل، الكبر، زيت الزيتون وأعشاب البروفانس في وعاء محضرة الطعام وضرب الخليط حتى يتم فرم المكونات لقطع كبيرة لتحضير صلصة التابيناد.
- تشغيل الشواية مباشرةً على نار عالية الحرارة.
- وضع اللحم البقري، لحم الضأن، الأعشاب، الفلفل والملح في وعاء كبير ومن ثم تشيكله إلى ستة أقراص.
- وضع الأقراص على الشواية حتى تنضج وتقليبها مرة واحدة فقط.
- وضع الجبنة على الأقراص وتركها حتى تذوب.
- تجهيز شرائح البرغر ووضع شرائح الطماطم وصلصة التابيناد عليها ومن ثم تقديمها مع سلطة الكول سلو.
- فرم نصف حبة الملفوف لشرائح رفيعة ومن ثم تقطيع الجزر لأصابع رفيعة لتحضير سلطة الكول سلو.
- تقطيع البصل الأخضر لشرائح رفيعة ومن ثم وضعه جانباً.
- خلط المايونيز، الخردل، الملح ،الفلفل، السكر وخل الأرز في وعاء ومن ثم إضافة الخليط لطبق الملفوف، الجزر والبصل الأخضر.
برغر عربي مع البصل المُكرمل والسمَّاق
المكوِّنات
- ملعقة صغيرة من السماق.
- حبة من البصل المُقطع لشرائح.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكونات البرغر:
- تسعمئة وخمسة وأربعون غراماً من لحم الغنم أكتاف والريش.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح البحري.
- مئة وعشرون غراماً من الفستق الحلبي المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأحمر الحلبي.
- الفلفل الأسود المطحون.
- البقدونس المفروم ناعماً.
- النعناع الأخضر المفروم ناعماً.
مكوّنات للتقديم:
- خبز فوكاشيا أو خبز بيتا تركي أو عربي.
- نصف فص من الثوم المهروس.
- بقدونس مفروم.
- نصف كوب من جبنة الفيتا أو الجبنة البيضاء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
- عشر حبات من الزيتون الأسود منزوع النوى.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المعمر المفروم.
- طحينة -للزينة-.
طريقة التَّحضير
- وضع اللحم في صينية مفرودة ورش الملح عليه ومن ثم وضعه بالثلاجة بدون تغطيته لمدة يوم.
- تتبيل اللحمة بالبهارات، الفلفل الأحمر ، الفلفل الأسود والملح.
- طحن الفستق والأعشاب ومن ثمَّ فرم اللحم في مفرمة اللحم ووضع اللحم على ورقة من النايلون.
- غمس اللحم بالفستق والأعشاب ومن ثم لفّه على شكل إسطوانة مغلفة بالفستق والأعشاب.
- وضع إسطوانة اللحم في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك اللحمة.
- تشغيل الشواية على أعلى درجة حرارة ومن ثم قطع اللحم لشرائح حسب السُمك المُفضل ومن ثم شويها على الجريل أو بالفرن.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة حتى يسخن ويتم إضافة البصل ورشة من الملح حتى يتحمر البصل ويصبح لونه ذهبياً.
- إضافة السماق للبصل ومن ثم رفع الخليط عن النار وإضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.
- خلط الحليب في طبق مع جبنة الفيتا، الزيتون، البصل المعمر والثوم جيداً حتى يتكون خليط ناعم.
- تحميص الخبز بعد فتحه من المنتصف على الشواية مع القليل من الدّهن على الخبز.
- دهن خليط قطع الخبز (القاعدة) بخليط جبنة الفيتا ورش القليل من البقدونس المفروم.
- وضع شرائح اللحم ومن ثم إضافة خليط البصل والسماق ووضع قطعة الخبز الثانية فوق خليط البصل بعد دهنها بالقليل من خليط جبنة الفيتا.