الملفوف
يُعتبر الملفوف من النباتات الشتوية الخضراء الورقية، وهو يحتوي على العديد من القيم الغذائية المفيدة للصحة ومنها: البروتينات، والدهون، وحمض الفوليك، والسلفورافان، وبالإمكان تقديم الملفوف بطرق عديدة، كإضافته إلى السلطات، أو إلى السندويشات، أو حشوه بالأرز، وسنعرفكم في هذا المقال على طريقة إعداد وصفتين من محشي الملفوف اللذيذ.
محشي الملفوف
المكوّنات
- رأس من الملفوف.
- كوبان من اللحم المفروم.
- مئة وخمسون غراماً من الأرز المصري.
- خمسون مليلتراً من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة، والسبع بهارات، والملح.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأبيض.
مكوّنات الصلصة:
- خمسون مليلتراً من عصير الليمون.
- ثلاثون غراماً من فصوص الثوم غير المقشرة.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: النعناع المجفف المطحون، والملح.
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
طريقة التحضير
- نغسل رأس الملفوف ثمّ نفصل أوراقه ونضعها على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق، ونُزيل أوراق الملفوف المسلوقة عن النار ثمّ نُقطعها إلى مربعات كبيرة.
- نخلط اللحم المفروم مع الأرز، ثمّ نُضيف نصف كمية الزيت النباتي، ومسحوق القرفة، والملح، والفلفل الأبيض ونخلط مرة أخرى.
- نضع ملعقة صغيرة من الحشوة وسط كلّ ورقة من الملفوف على شكل خط مستقيم، ثمّ نلف الورقة حول نفسها ثلاث مرات مع الحرص على إغلاقها من الطرفين كي لا تخرج الحشوة.
- نُرتب أوراق الملفوف في قدر، ثمّ نُضيف إليها الثوم غير المقشر بين قطع الملفوف.
- نضع طبقاً على الملفوف إلى الأسفل حتى لا تخرج الحشوة منه ثمّ نُغطيه بالماء.
- نحضر الصلصة فنقلّي الثوم بالزيت المسخّن على النار، ونُضيف النعناع، والليمون إلى أن يتغير لون المزيج إلى البني.
- نُغطي قدر الملفوف، وندعه على نار منخفضة الحرارة لمدّة ساعة، ثمّ نُضيف عصير الليمون قبل أن ينضج بقليل.
محشي الملفوف بالجزر
المكوّنات
- رأس من الملفوف المسلوق.
- كوب من اللحم المفروم.
- مئتا غرام من الأرز المصري.
- أربع ملاعق صغيرة من كل من: السمن، الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والملح.
- ست حبات من الجزر مُقطعة إلى شرائح طويلة ورقيقة.
- ماء -حسب الحاجة-.
- مكعبان من مرق اللحم.
- حبة من البطاطا مُقطعة شرائح.
طريقة التحضير
- نخلط اللحم، والسمن، والأرز، والملح، والفلفل الأسود في وعاء.
- نصب الزيت في قدر، ثمّ نُغطي قعره بقطع البطاطا، ثمّ نضع على كلّ ورقة من الملفوف مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، وثلاث شرائح من الجزر، ونلف الورقة ونضعها في القدر.
- نُذوّب مُكعب المرق في كوب من الماء، ونسكبه فوق القدر ونغمر الملفوف بالماء.
- نضع قدر الملفوف على نار متوسطة الحرارة، وبعد أن يغلي نُخفف درجة الحرارة ثمّ ندعه لمدّة أربعين دقيقة.