كيفية إعداد الكراميل طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للسكر

صلصة الكراميل

المكونات

• ملعقة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق من الماء.
• كوب من كريمة الخفق.
• كوب من السكر.
• موزة أو أكثر - حسب الرغبة-.
• رشّة من المكسرات.

طريقة التحضير

• وضع المكونات الآتية: السكر، عصير الليمون والماء في قدر ثمّ رفع القدر على نار مرتفعة الحرارة حتى يصبح لون المزيج ذهبياً.
• رفع القدر عن النار ثمّ إضافة الكريمة المخفوقة إلى المزيج تدريجيّاً مع التحريك.
• تقديم صلصة الكراميل مع شرائح الموز والمُكسرات إلى جانب الكراميل.

كريم‭ ‬كراميل‭ ‬القرع

المكونات

مكوّنات كريم كراميل القرع:

• نصف كوبٍ من السكر.
• كوب من القرع المهروس المُعلّب.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم مبرّدة.
• كوب من الحليب والكريمة بكميات متساوية (نصف الكوب حليب ونصف كريمة).
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة البودرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة القرع أو من مزيج المواد الآتية: جوزة الطيب، البهار الحلو، القرفة والزنجبيل.
• عود مكشوط من الفانيلا أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

مكوّنات الكراميل:

• ماء -حسب الحاجة-.
• كوب من السكر.
• القليل من عصير الليمون.

طريقة التحضير

لإعداد‭ ‬الكراميل:

• وضع كوب من السكر والماء في قدر عميق ثمّ رفع القدر على نار معتدلة الحرارة دون تقليبهما مع هَز القدر من وقت لآخر حتى يبدأ السكّر بالذوبان.
• تخفيض درجة الحرارة تحت القدر وترك المزيج يطهى على نار هادئة لمدة من خمس إلى سبع دقائق أو حتى يصبح لون السكر بني ذهبي مع تحريكه باستخدام ملعقة من الخشب حتى يذوب السكر بالكامل.
• إضافة القليل من عصير الليمون إلى المزيج مع تحريكه ثمّ سكب وتوزيع الكراميل على أوعية السوفليه لتصبح جاهزة لسكب مزيج الكراميل.

لإعداد كريم كراميل القرع:

• وضع المكوّنات الآتية: القرع المهروس، كوب من الحليب والكريمة، الملح والبهارات في قدر وخفق المكونات جيّداً حتى تمتزج.
• رفع القدر على نار منخفضة الحرارة وطهي المزيج لمدة دقيقتين حتى يصبح قوام المزيج كثيفاً.
• رفع المزيج عن النار ثم تصفيته باستخدام مصفاة ناعمة لإزالة البواقي الصلبة منه.
• وضع كل من: خلاصة الفانيلا، نصف كوبٍ من السكر والبيض في وعاء وخفقهما معاً جيّداً ثمّ إضافة مزيج الحليب والكريمة الساخن برفق وبالتدريج.
• سكب المزيج وتوزيعه على وعاء السوفليه الفردي فوق الكراميل ثم وضع وعاء السوفليه في صينية كبيرة للخبز وسكب في الصينية ماء ساخن حتى منتصف وعاء السوفلي.
• إدخال الصينية إلى الفرن المُحمّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية وخبز مزيج الكراميل لمدّة من خمسين دقيقة إلى ساعة أو حتى يصبح المزيج متماسكاً من المنتصف بحيث يمكن اختبار التمساك بواسطة عود أسنان خشبي في الكراميل ويخرج نظيفاً.
• إخراج الصينية من الفرن ووضع وعاء السوفليه جانباً حتى يبرد قليلاً ثمّ وضع الوعاء في الثلاّجة لمدّة ساعتين أو أكثر حتى يبرد ويتماسك جيداً قبل التقديم.
• قلب الكريم كراميل في طبق التقديم ثم تقديمه مباشرة.