الخرّوب
عصير الخرّوب من المشروبات التّقليديّة في شهر رمضان، ويُعتبر جزءً أساسياً من السّفرة الرّمضانيّة، وفي مثل هذه الأيام من السّنة، تعج الأسواق بالباعة المتنقّلين الذين يبيعون هذا العصير منزلي الصّنع، ويُعتبر الخرّوب بديلاً رائعاً عن الشّوكولاتة، وكان يُستخدم منذ القدم لفوائده الصحيّة للجسم. اليونانيون القُدماء كانوا من أوائل من قام بزاعة شجرة الخرّوب، والتي أصبحت تُزرع في جميع أنحاء العالم، وتُعتبر من الأشجار دائمة الخضرة.
استعمالات وفوائد الخرّوب
- بودرة الخرّوب موجودة في الصيدليّات والأسواق المختصّة بالمأكولات الصحيّة، فهي تُستخدم في الخَبز، والمواد التّجميلية، والأدوية، وتتوفّر على شكل حبوب لحلّ مشاكل الجهاز الهضمي، وتُستعمل لتحسين قوام بعض الأغذية؛ كالمخبوزات، والحلويّات المجمّدة، وصلصات السّلطات.
- يعمل الخرّوب على التّقليل من نسبة الكولسترول في الدّم؛ لاحتوائها على كميّة كبيرة من مضادات الأكسدة، والتي تعمل على التّقليل من خطر اللإصابة بأمراض القلب.
- الخرّوب يُعدُّ بديلاً لبودرة الكاكاو؛ لأنّها مليئة بالألياف، وكميّة الدّهون الموجودة فيها قليلة، ويُعتبر دبس الخرّوب بديلاً رائعاً للشّوكولاتة السّائلة، ومن الممكن أن تُزيّني فيها البوظة، والحلويّات الأُخرى، ويُمكن أن تعدّي البسكويت ببودرة الخرّوب، بدلاً من استعمال بودرة الكاكاو.
عصير الخرّوب
المكوّنات
- نصف كيلو من قرون الخرّوب المُجفّف، منظّف ومجفّف جيداً.
- كوبان من السكّر الأبيض، أو السكّر البني.
- ثمانِية أكواب من الماء.
طريقة التّحضير
- ضعي الخرّوب في قدرٍ متوسّط الحجم مع كميّة الماء المذكورة بعد تكسيره لعدّة قطع بواسطة اليد، ثمّ ضعي القدر على نار خفيفة لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.
- أضيفي السكّر، واستمري بغلي العصير لمدّة خمسٍ وربعين دقيقةٍ أُخرى، أضيفي القليل من الماء لتعديل حلاوة العصير حسب الرّغبة.
- ارفعي القدر عن النّار، وصفّيه ودعيه حتّى يبرد تماماً في الثلّاجة، قدّميه بارداً.
دبس الخرّوب
المكوّنات
- كيْلين من الخرّوب.
- لترين من الماء.
- أربعة أكيال من السكّر.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا (اختياري).
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التّحضير
- اغسلي الخرّوب بالماء البارد جيّداً عدّة مرّات.
- ضعي الخرّوب في صينيّة خبز، واشويه لمدّة أربعين دقيقة، على حرارة مئة وخمسين.
- عندما يبرد الخرّوب تماماً، اكسري كلّ قرن من الخرّوب إلى عدّة قطع، ثمّ انقعيه في الماء مدّة ليلةٍ كاملة واغليه لمدّة ساعةٍ كاملة.
- صفّي الخرّوب في قدرٍ متوسّط الحجم، ثمّ أضيفي السكّر، والقرنفل، والقرفة، والفانيلا، إلى العصير.
- ضعي القدر فوق نارٍ خفيفة لمدّة ساعةٍ ونصف، أو حتّى يتكثّف الدّبس حسب الرّغبة، ثمّ اتركيه حتّى يبرد تماماً، واحفظيه في أوعية معقّمة.